Chokoladekage med lakrids Italien merinque buttercream

Jeg elsker lakrids og jeg elsker chokolade, men kommer man chokolade og lakrids sammen så er jeg i himlen.

Derfor besluttede jeg mig for et lille eksperiment, at lave en chokoladekage med lakrids Italian merinque buttercream. Dette gav mig også muligheden for at afprøve en ny ”pynte” metode, en jeg sulten har set efter på mange amerikanske sider.
Chokoladekage – Ø16cm
150 g mørk chokolade
1 dl mælk
225 g brunfarin
75 g lurpak smør – stuetemperatur.
2 æg – stuetemperatur.
150 g mel
2 spsk kakaopulver
½ tsk. bagepulver
½ tsk natron

Lakrids italien merinque buttercreme
188 g vand
250 g sukker
5 æggehvider – stue temp.
en knivspids cream of tartar
450 g lurpak smør – stue temp.
75 g hvid chokolade
1-3 spsk. lakrids sirup

Fremgangsmåde
Chokoladekage
Kom mælk, halvdelen af chokoladen og halvdelen af brunfarin i en gryder og opvarm det til kogepunkt, mens du rører nu og da. Tag gryden af varmen.

Pisk smørret og resten af den brunfarin, indtil der er lys og luftig. Tilsæt æggene et ad gangen.
Sigt mel, kakaopulver, bagepulver og natron i blandingen , men du pisker ved lav hastighed.
Mens chokoladeblandingen stadig er lun kommes den i dejen, imens der piskes ved lav hastighed.
Når dejen er ensartet vendes den sidste halvdel af chokoladen i (hakket i små stykker, hvis du da ikke bruger chokoladeknapper).

Kom dejen i en klargjort form og bag den ved 160˚c i 35-45 min.

Den afkølede kage deles i 3 og den er nu klar til smørcremen. Jeg skar også toppen af, så kagen kan blive plan.

NB: I en Ø16cm form bliver kagen ca 7-8cm høj og i en Ø20cm form bliver kagen ca 5-6 cm høj.

Lakrids italien merinque buttercreme
Du skal bruge et sukker termometer. Kom vand og sukker i en gryde og kog det ved medium varme indtil siruppen er 118˚c varm.

Imens piskes æggehviderne ved lav hastighed indtil det skummer. Tilsæt cream og tartar og pisk videre ved medium hastighed, indtil hviderne danner små toppe.
Når sukkersiruppen og hviderne er klar, tilsættes siruppen i en tynd stråle til hviderne mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil massen er kold, det tager mindst 10 min.

Tilsæt smørret, lidt efter lidt og pisk indtil den er lækker og cremet. Her kan smørcremen begynde at se grynet ud, men pisk blot videre, da den samler sig igen. (Herfra kan du tilsætte enhver smags giver, som du skulle ønske). Smelt chokoladen over vandbad og vend den i smørcremen sammen med lakrids siruppen.
Opsmøring
Først kommer du et lag smørcreme på den nederste bund. Derefter kommer du den anden bund oven på. Kom også smørcreme på denne bund og til sidst kommer du tredje og sidste bund på.
Nu laver du en ”crumb coat”, det betyder at du indkapsler kage krummerne med at tynd lag smørcreme og lader det stivne let i køleskab.Når smørcremen har sat sig smøre du kagen med den ønskede lag smørcreme. Mens den stadig er blød retter du den til, så kanterne er fine og lige. Kom den resterede smørcreme i en sprøjtepose og lav en kant. Her kan du være lige så kreativ som du ønsker.
Go fornøjelse

Christina

Advertisements

3 thoughts on “Chokoladekage med lakrids Italien merinque buttercream

    • Taaak, den smager også vidunderlig.

      Cream of tartar er vinsten(syre). Et biprodukt fra vinfremstillingen. Det har mange anvendelsesformål, her skal det stabilisere æggehviderne så de forbliver luftige under varmepåvirkningen fra den varme sirup. Det “forhindre” også dannelsen af sukkerkrystaller i sukkerholdige produkter generelt.

      Christina

  1. Pingback: Flower Cake | Kager til kaffen

Jeg elsker at hører dine tanker, så skriv endelig et par ord.

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s