Valentins Red Velvet Cupcakes

Valentines dag er hjerternes fest hvor man påskønner dem man holder af med en lille gestus. Jeg kunne dog ikke vente og har lavet disse lækre Red Velvet Cupcakes til min kæreste, da de er en af hans ynglings kager.
Valentins-red-velvet-cupcakesOpskriften er en jeg ofte anvender og i kan også finde den HER.

Red velvet cupcakes – 12 stk
150 g sukker
60 g lurpak smør (stue temperatur)
1 æg
20 ml rød frugtfarve (eller pastafarve i ønsket mængde og farve + 20 ml vand)
1 tsk. vanilje sukker
150 g hvedemel
½ tsk. natron
10 g kakao
½ tsk salt
1 ¼ dl kærnemælk
2 tsk. hvidvinseddike

Cream cheese frosting
300 g flormelis, siet
50 g lurpak smør, stuetemperatur
125 g Philadelphia flødeost, endelig ikke light, stuetemperatur

Fremgangsmåde
Cupcake
Pisk smør og sukker let og luftigt. Tilsæt ægget og rør ved middelhastighed til alt er godt blandet. I en anden skål, rør rød farve, kakao og vanilleessens til en tyk pasta. Kom det i æg/sukker blandingen og rør det godt sammen. Tilsœt halvdelen af kærnemælken og bland det godt. Sigt halvdelen af hvedemelet i, gentag til alt kærnemælk og mel er tilsat. Tilsæt nu vineddike, natron og salt og pisk godt til dejen er jævn og fordel den i cupcakes formene.
Bag kagerne ved 170˚c i 15-20 min.

Cream cheese frosting
Pisk flødeost og smør ved middel hastighed til det er godt blandet. Tilsæt flormelis og pisk til alt er indarbejdet. Pisk nu i yderligere 5 min, indtil den er let og luftig. Pisk ikke for længe, da det kan risikere at skille.
Nu kan der tilsættes lidt pasta farve, hvis det ønskes.

Sprøjt frostingen på de afkølede cupcaks og pynt dem som du ønsker.
Red velvet cupcakesHappy Valentine’s Day

♥♥♥ Husk og deltag i min Valentines Give Away ♥♥♥

Christina

Blåbær Cupcakes

Igen en dag med gruppearbejde og igen en dejlig anledning til kage. Jeg elsker at gå på universitetet.

I disse dage er jeg og min gruppe ved at lægge sidste hånd på vores opgave om antioxidanter i blåbær. Derfor havde jeg lovet at tage lidt kage med til de lange timer foran computeren.

Så i den anledning faldt valget naturligvis på disse lækre blåbær cupcakes.
Du skal bruge til 12 cupcakes
130 g. mel
150 g. sukker
1 ½ tsk. bagepulver
et nip salt
50 g lurpak smør, stuetemperatur.
1 ¼ dl mælk
1 æg
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. citron saft
125 g. blåbær

Lemon Cream Cheese Frosting
113 g lurpak smør, stue temp.
125 g cream cheese, (IKKE light), stue. temp
1 spsk citronsaft
400 g  flormelis

Fremgangsmåde
blåbær cupcake
Kom mel, sukker, bagepulver, salt og smør i en skål og pisk med flad spartel ved lav hastighed til konsistensen er sandet.
Hæld halvdelen af mælken i og rør til det er godt blandet. Pisk ægget, citronsaft og resten af mælken sammen og kom det i mel blandingen. Rør til alt er blandet godt sammen. Mos eller blend blåbærene og vend det i dejen.
Fyld formene 2/3 op og bag dem ved 170˚c i ca. 20 min.

Lemon Cream Cheese Frosting
Pisk smør og cream cheese indtil der er luftig. Tilsæt citronsaft og derefter flormelis, lidt ad gangen. Pisk et par minutter til cremen er luftig,og endelig ikke for længe.
Kom nu frostingen på dine kolde cupcakes og pynt som du har lyst til. Pynt af med friske blåbær.
Her er dog anvendt en mærkelig grovkornet flormelis fra tyskland og det kan bestemt IKKE anbefales, øv. Samme opskrift er anvendt på mine Lemon poppyseed cupcakes, så kan i se hvordan den skulle have været.
Velbekomme

Christina

Kaffe Baileys cupcakes

Igen var der gruppearbejde på min studie og også denne medbragte jeg lidt mundgodt til gruppen. Har jeg nævnt at jeg elsker at studere?

Denne gang ville jeg afprøve noget nyt og forhåbentlig lækkert? Jeg havde en bundsjat i en flaske Baileys og ny kogt dulce de leche. Så derfor faldt valget på kaffe Baileys cupcakes med en lille dulche de leche gave i midten. Jeg må indrømme at det var en rigtig rigtig rigtig go ide jeg fik, for wow det var nogle af de lækreste og mest smagsrige cupcakes jeg nogen sinde har smagt. Heldigvis var mine medstuderende enige.

Baileys cupcakes – 12 stk
100 g hvedemel
20 g kakaopulver
140 g sukker
1 ½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
40 g lurpak smør, stuetemperatur
1 ¼ dl balileys
1 æg

Dulce de leche
Opskrift og fremgangsmåde finder du her. Denne portion er dog kun kogt i 3 1/2 time.

Kaffe smørcreme
175 g lurpak smør, stuetemperatur
175 g flormelis
2 past æggeblommer
2 tsk pulverkaffe
2 tsk vand

Karamel sovs
2 spsk dulce de leche
2 spsk mælk

Fremgangsmåde
Baileys cupcakes
Pisk mel, kakaopulver, melis, bagepulver, salt og smør sammen for lav hastighed, til alt er god blandet og sandet i konsistensen. Pisk baileys, æg let sammen og hæld langsomt ca halvdelen i melblandingen. Rør det sammen, og skru piskerne op på høj hastighed for at fjerne evt. klumper. Skru piskeren ned på en lavere hastighed, og tilsæt langsomt resten af blandingen. Fortsæt med at piske endnu et par minutter til dejen er jævn. Pisk ikke for længe.
Fyld papirformene to tredjedele med dejen, og bag dem ved 170˚c i 20-25 min.

Dulce de leche
Skær et hul i de kolde cupcakes med en kniv og fyld dem med dulce de leche.
Kaffe smørcreme
Pisk smør let og tilsæt æggeblommerne. Pisk til luftig. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt. Opløs pulverkaffen i vandet og kom det i smørcremen og bland det godt. Kom den færdige smørcreme i en sprøjte pose og kom det på cupcakesene.

Karamel sovs
Varm det i mikroovn og kom det ovenpå smørcremen.
Server de nylavede cupcaskes til en frisk brygget kaffe og nyd livet.
Go fornøjelse

Christina

Lemon poppyseed cupcakes with lemon cream cheese frosting

Birkes og citron cupcakes med citron cream cheese frosting.

Fordelen ved at gå i skole er, at der spises kage til næsten alle vores gruppemøder. Og i denne uge blev det så min tur til at tage kage med. Min søde medstuderende, og eneste anden medlem udover mig selv i denne gruppe, havde ønsket en kage med birkes og citron.

Nu er det snart meget længe siden jeg har bagt cupcakes, så jeg valgte at udfører ønsket i cupcake form.
Du skal bruge til 12 cupcakes
113 g lurpak smør, stue temp.
188 g mel
½ tsk bagepulver
¼ tsk natron
¼ tsk salt
225 g sukker
2 store æg
saft og skal fra en citron
1 tsk vanilje extrakt
1 ¼ dl kærnemælk
35 g blå birkes

Lemon Cream Cheese Frosting
113 g lurpak smør, stue temp.
125 g cream cheese, (IKKE light), stue. temp
1 spsk citronsaft
400 g  flormelis

Fremgangsmåde
Cupcakes
Sigt mel, bagepulver, natron, og salt ned i en skål og stil den til side.
I en anden skål pisk smør og sukker til det er hvid og luftig, det tager gerne 5 min. Kom æggene, et ad gangen, i smør blandingen og sørg for at de er godt indarbejdet. Bland citronsaft og skal med vanilje ekstrakten og kom det i efterfulgt af melblandingen Til sidst tilsættes kærnemælken. Vend forsigtig de blå birkes i dejen.
Fyld dejen i klargjorte cupcake forme og bag dem i 25-30 min ved 175˚C.

Lemon Cream Cheese Frosting
Pisk smør og cream cheese indtil der er luftig. Tilsæt citronsaft og derefter flormelis, lidt ad gangen. Pisk et par minutter til cremen er luftig,og endelig ikke for længe.
Kom nu frostingen på dine kolde cupcakes og pynt som du har lyst til. Her valgte jeg at sprøjte frostingen ud i en rose og pynte med lidt birkes.
Go fornøjelse.

Christina

Red Velvet Cupcakes og barne leg

Jeg var sammen med min familie i sommerhus i en hel uge. Desværre var vejret ikke helt på vores side, alligevel lykkedes det os at komme i sommerland, besøge nærliggende byer, se slotte og ikke mindst var vi ved stranden og kom i vandet en enkelt dag (nogle to dage) 🙂

På vej hjem fra sommerland var jeg lige en smut forbi min postkasse, da jeg ventede svar fra universitetet………….. Jaaa jeg blev optaget og skal starte på Københavns Universitet d 3 september. Derfor samlede jeg hurtigt nogle få ting sammen til at bage cupcakes i sommerhuset, for det skulle fejres.

Vi valgte at bage red velvet og chokolade cupcakes. Jeg skriver vi, da jeg fik den bedste hjælp af mine dejlige niecer og nevø (og deres forældre) med både bagningen og ikke mindst pyntningen af cupcakesene.

Min nevø mente, at når nu kagen skulle være rød, så skulle “det oven på” være blå, så det blev det. Og da vi et par dage senere gentog succesen byttede vi om på farverne. (De to nederste billeder er henholdsvis pink og blå frosting)
Her kommer opskriften, som jeg lovede familien:

Red velvet cupcakes – 12 stk
150 g sukker
60 g lurpak smør (stue temperatur)
1 æg
20 ml rød frugtfarve (eller pastafarve i ønsket mængde og farve + 20 ml vand)
1 tsk. vanilje sukker
150 g hvedemel
½ tsk. natron
10 g kakao
½ tsk salt
1 ¼ dl kærnemælk
2 tsk. hvidvinseddike

Cream cheese frosting
300 g flormelis, siet
50 g lurpak smør, stuetemperatur
125 g Philadelphia flødeost, endelig ikke light, stuetemperatur

Fremgangsmåde
Cupcake
Pisk smør og sukker let og luftigt. Tilsæt ægget og rør ved middelhastighed til alt er godt blandet. I en anden skål, rør rød farve, kakao og vanilleessens til en tyk pasta. Kom det i æg/sukker blandingen og rør det godt sammen. Tilsæt halvdelen af kærnemælken og bland det godt. Sigt halvdelen af hvedemelet i, gentag til alt kærnemælk og mel er tilsat. Tilsæt nu vineddike, natron og salt og pisk godt til dejen er jævn og fordel den i cupcakes formene.
Bag kagerne ved 170˚c i 15-20 min.

Cream cheese frosting
Pisk flødeost og smør ved middel hastighed til det er godt blandet. Tilsæt flormelis og pisk til alt er indarbejdet. Pisk nu i yderligere 5 min, indtil den er let og luftig. Pisk ikke for længe, da det kan risikere at skille.
Nu kan der tilsættes lidt pasta farve, hvis det ønskes.

Sprøjt frostingen på de afkølede cupcaks og pynt dem som du ønsker. Vi brugte forskellige former for krymmel. Børnene elskede det.
Min nevø kom med den sødeste bemærkning da vi stod og ventede på at smør og sukker blev pisket: “Faster du laver bare verdens bedste cupcakes, dem kan jeg godt li”. Derudover var min største niece meget ivrig for at hjælpe, da hun mente at hun havde meget at lære inden hun blev voksen. Hun mente nemlig, at jeg kunne lœre hende en masse om kager og ville meget gerne bage sammen med mig en anden gang. Dejligere børn findes vist ikke 🙂
Tak for en fantastisk uge i sommerhus alle sammen. Og tak for hjælpen unger.

Lige for en god ordens skyld får i også lige et billede fra sidst jeg bagte red velvet cupcakes.
Foto by j.birke

Se også mine valentines cupcakes.

Go fornøjelse og velbekomme

Christina