Kokostoppe

Jeg elsker kokos og jeg elsker chokolade, derfor er disse kokostoppe eller kokosmakroner som nogle kalder dem det, den perfekte lille treat til eftermiddags kaffen i den lune forårs sol.
KokostoppeKokostoppe – ca. 20 stk
50 g lurpak smør
200 g kokosmel
150 g sukker
3 stk æggehvider
1 spsk af den hjemmelavet vaniljesukker

Fremgangsmåde
smelt smørret i en gryde, når halvdelen er smeltet tag gryden af blusset indtil alt smørret er smeltet. Kom gryden tilbage på blusset og tilsæt kokos, sukker og æggehviderne og rør indtil alt er “vådt”. Rist massen let i gryden.
Lade masse køle lidt inden du begynder af forme toppe af massen, så hænger den nemmere sammen.
making kokostoppeBage toppene ved 200˚C i ca. 12 min.

Lad toppene afkøle på en bagerist.

Smelt (og temperer) mørk chokolade. Dyb bunden, af dine kolde, kokostoppe i chokoladen og nyd den til en god kop kaffe.

Tip: Kom lidt mælk i kaffen, det fremhæver smagen af den mørke chokolade.
Kokostoppekokostoppe.Christina

Snebolde med citrus og kokos

I morgen er det juleaften og julesneen daler stille ned fra himlen og dækker den ganske land med en hvid jule dyne.

Så hvad siger i til en dejlig sneboldkamp? Jeg har mine snebolde klar og jeg glæder mig til kamp.

Glædelig jul til alle jer derude i snehvide Danmark.
sneboldeTil ca 15 stk. snebolde
100 g marcipan
1/2 tsk revet økologisk citronskal
1-2 spsk contreau, eller anden citrus likør
1-3 spsk flormelis

Pynt/overtræk
100 g hvid chokolade
Revet kokos

Fremgangsmåde
Ælt marcipanen sammen med citronskal, Contreau og flormelis. Brug evt en håndmixer. Tril kugler af massen, og kom dem på køl i 20-30 min. Smelt chokoladen over vandbad, overtræk sneboldene og rul dem i kokos mens chokoladen stadig er våd.

Tip
Skift citronskal og contreau ud med lakridssirup, kaffe, rom og skift hvid chokolade ud med lys eller mørk. Tril kuglerne i lakridspulver, kaffe, frysetørrede bær, flormelis, kakao, nødder. Kun fantasien sætter grænser.
SneboldeGlædelig jul

Christina

Konfekt med marcipan og kirsebær

Så er tiden inde til at lave den lækreste konfekt til juleaften og dagene derpå. I år ville jeg lave lidt utraditionel julekonfekt og i denne omgang blev det til disse lækre og let syrlige marcipankugler med kirsebær, rom og hvid chokolade.
KonfektTil 15-20 små marcipankugler, skal du bruge
100 g marcipan
50 g hvid chokolade
30 g tørrede kirsebær eller tranebær
20 ml rom
evt 30 g flormelis

Pynt/overtræk
100 g hvid chokolade
Frysetørrede kirsebær pulver

Fremgangsmåde
Kom de tørrede bær i en bøtte og hæld rommen over. Lad det trække et par dage i køleskab. For børnevenlig variation, brug tranebær juice.
Smelt chokoladen over vandbad. Rør imens marcipanen blød rom (det der er tilbage fra det bærrene har hygget sig i) og tilsæt herefter den smeltede hvide chokolade. Tilsæt flormelis efter behov. Pisk massen luftig og kom den i køleskabet i 30 min. Form nu kugler af den kolde marcipanmasse, lav et hul i hver kugle og kom et par bær i. Luk hullet og overtræk dem med tempereret hvid chokolade og drys dem med frysetørrede kirsebær pulver.
Marcipankugler med kirsebærDisse marcipan kugler smager himmelsk med det søde fra chokoladen og det syrlige fra kirsebær pulveret.
Konfekt med kirsebærChristina

Jule specier med nødder eller hindbær

Det er snart jul og mit lille køkken dufter af julebag, alle mine kagedåser er snart fyldte og jeg glæder mig til juleaften.

Kom disse lækre julespecier i en fin dåse og brug dem til værtindegave til jul. Der er garanti for glæde.
Nødde og hindbær specie
Her får du grund opskriften til alm specier, herefter kan du tilsætte det du ønsker. Se også mine variationer med chokolade og swirl.

Til ca. 100 specier
300 g lurpak smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 spsk vaniljesukker, den hjemmelavet naturligvis

Til nødde specier – 100 stk
200 g ristet og hakket nødder, jeg brugte mandler og valnødder

Fremgangsmåde
Rist nødderne i ovnen ved 180˚c i 8-10 min. og lad dem køle helt af. Kom mel, smør, flormelis og hakket nødder i en skål og bland det godt sammen. Jeg æltede i hånden, du kan også bruge en køkkenmaskine. Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker. Kom dem kort i fryseren. Når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkage dejen på en bageplade med bage papir og bag dem ved 200˚c i ca. 8 min.
Nødde specieTil hindbær specier – 100 stk
4 spsk frysetørret hindbær

Fremgangsmåde
Kom mel, smør, flormelis og frysetørret hindbær i en skål og bland det godt sammen. Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker. Kom dem kort i fryseren. Når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkage dejen på en bageplade med bage papir og bag dem ved 200˚c i ca. 8 min.
Hindbær specieDesværre bliver hindbærrene lidt mørke når de bliver bagt, det går dog heldigvis ikke ud over smagen. Det er en ny og anderledes smagsoplevelse med frysetørret hindbær i specier og jeg er vild med den. Det var i hvert fald dem der blev spist hurtigst hjemme hos mig.

TIP: Du kan bage halvdelen af specierne nu og gemme resten i fryseren til juledagene, på denne måde har du friske småkager til dine jule gæster.
Nødde specierHindbær specierGod julebagning

Christina

Jule specier med chokolade

Det tegner til at blive en rigtig hvid jul i år og det får mig rigtig i jule stemning. Derfor bager jeg på livet løs i det lille jule pyntet køkken, verdens nemmeste og lækreste jule specier.

Disse småkager er gode til en kop kaffe og de er også den perfekte værtindegave til julemiddagen. Eller hvis man bare kommer forbi til en kop kaffe. Et par dage efter jeg havde bagt disse, fik jeg nemlig selv en dåse jule specier i værtindegave og de var vild lækre.
Chokolade og swirl specierHer får du grund opskriften til alm specier, herefter kan du tilsætte det du ønsker.

Til ca. 100 specier
300 g lurpak smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 spsk vaniljesukker, den hjemmelavet naturligvis

Til chokolade specier – 100 stk
200 g hakket chokolade

Fremgangsmåde
Kom mel, smør, flormelis og hakket chokolade i en skål og bland det godt sammen. Jeg æltede i hånden, du kan også bruge en køkkenmaskine. Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker. Kom dem kort i fryseren. Når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkage dejen på en bageplade med bage papir og bag dem ved 200˚c i ca. 8 min.
Chokolade specierTil swirl specier – 100 stk
4 spsk kakaopulver

Fremgangsmåde
Find to skåle frem og kom halvdelen af mel, smør og flormelis i hver skål. Tag 4 spsk mel fra den ene skål og tilsæt 4 spsk kakaopulver.  Bland det godt sammen i begge skåle. Jeg æltede i hånden, du kan også bruge en køkkenmaskine. Rul begge deje ud i en firkant til de er ca 3 mm tykke, den hvide lidt længere end den brune. Kom den brune firkant oven på den hvide og rul dem sammen. Ret til så stangen er 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker. Kom dem kort i fryseren. Når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkage dejen på en bageplade med bage papir og bag dem ved 200˚c i ca. 8 min.
Swirl specieJeg bagte kun halvdelen den dag jeg bagte og gemte resten af stangen i fryseren. På den måde kan jeg på ingen tid have nybagte småkager klar til gæster eller aftens kaffen.
Chokolade specieSwirl specierGlædelig jule bagning

Christina