Mini snickers macarons

Frøken lakrids har igen været på spil hos Candy Queen. Denne gang blev der blogget om disse lækre snickers macarons.
For ikke så længe siden fik lyst til, at udfordre mig selv med at lave macarons og derfor gik jeg i gang med at finde en god opskrift og fandt ud af at der findes mange forskellige og lige så mange fremgangsmåder. Jeg kom dog frem til de to mest brugte metoder. Den ene er franske macarons og den anden er italienske macarons (den jeg bruger her), da den er baseret på en italiensk marengs.

Det er faktisk meget enkelt at lave macarons og de kræver meget få ingredienser, du skal bare have utrolig meget tålmodighed. Men når du så sætter tænderne i de lækker, sprøde macarons er det det hele værd.

Denne gang valgte jeg at lave chokolade macarons med dulce de leche og hakket saltet peanuts, aka snickers macarons.
Inden du går i gang:
Husk at du skal bruge et sukker termometer for at kunne lave italiensk marengs.

To til fem dage før du laver dine macarons, deler du  æggehviderne fra æggeblommen og stiller det på køl i en lufttæt beholder. Dagen før du bager dine macarons stiller du dine æggehvider ud i stuetemperatur. Dagen før laver du også din dulce de leche.

Italienske chokolade macarons, ca. 70 stk.
Mandelpasta
150 g mandelmel eller hele mandler
150 g flormelis
55 g æggehvider
20 g kakaopulver

Italiensk marengs
35 g vand
150 g sukker
55 g æggehvider

Pynt
Hakkede peanuts
Kakao nips

Fremgangsmåde
Mandelpastaen

Mandlerne smuttes og blendes til fint mandelmel. Her brugte jeg min kaffekværn og det virkede fantastisk. Flormelis og kakaopulver tilsættes og det blendes til melet er fint. Sigt mandelmels blandingen ned i en skål, tilsæt æggehvider, og bland det sammen til en ret fast pasta.
Italiensk marengs
Kom vand og sukker i en gryde, og kog det i ca. 5 minutter, til det har fået sirupskonsistens og et sukkertermometer viser 118°.  Har du ikke et sukker termometer, kan du se at siruppen er færdig når den bliver hel klar. Den må endelig ikke få farve, så er den for varm.
Pisk æggehviderne halvstive og tilsæt den varme sukkerlage under konstant piskning. Pisk marengsen i ca. 10 minutter, eller til den er kølet til ca. 35°.
Bland stille og roligt marengsen i mandelpastaen, rør lidt i ad gangen, og fortsæt til at er blandet og macaron massen er ensartet og skinnende.
Fyld macaron massen i en sprøjtepose, og sæt  ca. 140 små dutter på ca. 3 cm i diameter på en silikone bage måtte eller en bageplade med bagepapir. Hold god afstand, da de breder sig.  Mens macaron dutterne  stadig er våde, drysses halvdelen med hakket peanuts og/eller kakao nips (det har jeg desværre ikke et billede af).
Lad dine macarons lufttørre i ca. 30 minutter, og bag dem så i ca. 12 minutter ved 160°. Et lille tip, jeg har lært af bitter erfaring: Hvis du bager macarons på en varm sommerdag, kan du med fordel sænke temperaturen til 140˚c. og samtidig forlænge bagetiden med et par minutter. Ellers bager ”foden” ikke flot op.
Lad dem køle af, før du lægger dem sammen to og to omkring en lille klat hjemmelavet dulce de leche og hakkede saltet peanuts.
Go fornøjelse og velbekomme

Christina

Hindbær macarons

Jeg har længe haft lyst til at forsøge mig med de søde macarons og nu skulle det være.

Derfor gik jeg i gang med at finde en go opskrift, og har fundet mange forskellige og lige så mange fremgangsmåder. Jeg kom dog frem til de to mest brugte metoder. Den ene er franske macarons (den jeg bruger her) og den anden kalder jeg italienske macarons, da den er baseret på en italiensk marengs.

Nu var basis opskriften på plads og jeg skulle beslutte mig for en smag. Igen opdagede jeg at hav af valgmuligheder og endnu flere sammensætnings muligheder. Jeg tog udgangspunkt i hvad jeg havde i skabene og valget faldt på hindbær macarons med hvid chokolade/hindbær ganach.
Her får du opskriften på de syndige macarons, men pas på de er vanedannende.

Inden du går i gang vil jeg lige nævne, at det kan være en fordel al lave ganachen først (evt dagen før), da den skal stå og hærde/samle sig forholdsvis længe.

Franske hindbær macarons ca. 15-20 stk
100 g mandler
200 g flormelis
20 g sukker
80 g past æggehvider (2 bøtter eller hvider fra 2 æg)
2 spsk. frysetørret hindbær

Fremgangsmåde
Mandlerne smuttes og blendes til fint mandelmel. Her brugte jeg min kaffekværn og det virkede fantastisk. Flormelis og hindbær tilsættes og det blendes til melet er fint.
Macarons det tørrePisk hviderne indtil næsten helt stive, tilsæt sukker og pisk videre til helt stift. Sigt og vend mandelblandingen i hviderne lidt ad gangen, forsigtigt så du ikke slår alt luften ud af hviderne. Massen bliver ret tyk og det skal den også være. Hæld macarons massen i en sprøjtepose med en rund tyl.
Macarons dejKom bagepapir på en bageplade og sprøjt ca 30-40 runde cirkler ud, de skal være på størrelse med en 5´er. Mens de stadig er våde, drysses der tørrede hindbær på halvdelen. Lad de ubagte macarons luft tørre i 20 minutter.
Bag dem derefter i ca. 12 minutter ved 160 grader.
Når macarons skallerne er kolde, kan ganachen sprøjtes i.
Macaron skallerneHvid chokoladeganache med hindbær
200 g hvid chokolade af god kvalitet
1 dl piskefløde
2 tsk frysetørret hindbær
15 g honning
15 g blød smør

Fremgangsmåde
Bring piskefløden langsomt i kog sammen med hindbær og honning. Læg låg på, tag gryden af varmen, og lad fløden trække i 10 minutter. Du kan evt fra sigte de frysetørrede hindbær nu. Bring fløden i kog igen, og hæld først lidt af den varme fløde over chokoladen, og rør i midten til blandingen er blank. Rør gradvis mere fløde i, indtil chokoladen er smeltet og ganachen er homogen.
Tilsæt det bløde smør, når ganachen er mellem 35- 40º c  varm. Brug evt en stavblender til at forfine ganachens konsistens. Hæld nu ganachen i en sprøjtepose (uden hul naturligvis, men med tyl).
GanachOpbevar den færdige ganache ved maksimum 20º c, og lad den hærde i min. 4 timer og gerne natten over. Kom den endelig ikke i køleskab.
Sprøjt den hærdede ganach på de kolde macarons skaller.At samle macaronsJeg kan ikke anbefale en “swirl” tyl, da de små hindbær stykker sætter sig fast i spidsen og ganachen kommer ikke så let ud. Med mindre du fra sigter dem tidligere i processen. Derfor dryssede jeg lidt hindbær over tilsidst. Pas også på med at komme for meget ganach i, da de let kan blive meget søde.

Velbekomme

Christina