Hvidt (chokolade) er guld

Til næste år relancere Anthon Berg den klassiske Guldæske, og i den forbindelse var jeg så heldig at blive inviteret til en chokolade-workshop sammen med seks andre virkelige søde madbloggere.

Efter en varm velkomst af chef chocolatier Jesper Rahbek blev vi slupper løs i det store chokolade køkken/legeplads, hvor vi kunne boltre os i store mængder tempereret chokolade og alt i sødt, surt og salt.

Vi skulle hver især skulle give et bud på “det nye stykke hvide chokolade” til Guldæsken, der så dagen lys første gang i 1930. Vi havde stort set frie hænder til at udfolde vores kreativitet, dog var der nogle få krav, stykket skulle overtrækkes med hvid chokolade, fyldet måtte ikke være flydende, det skulle helst passe “nogenlunde” til Guldæsken og vi havde 3 timer…. go….
Hvid chokoladeEfter en masse hyggelig udveksling af ideer og tusindvis af fif og tricks fra Jesper, blev tusind kogt ned til syv.

Alle vores “opskrifter” var en sjat her og et drys der, indtil vi pludselig stod med hver vores lille stykke konfekt klar til den hvide chokolade overtræk.

Her kan du se alle vores bidrag.
Alles bidragDet var en aften med stor kreativitet med alt fra mandel nougat med hvid chokolade, crunchy karamel og lakridsgranulat til feuilletinesbund med jordbær/balsamico ganach. Derudover var der varianter med havtorn/lakrids/salmiak, grønthe/marcipan/hindbær, citrus/kokos, appelsin/ingefær/karamel og tilsidst og ikke mindst, mit bud (se opskrift herunder).

Nu må vi se om Jesper blev inspireret af vores spontane ideer til det nye stykke hvide chokolade i Guldæsken anno 2014.

“Opskrift” til den jeg fik lavet
Marcipan
Saften fra, og Amarena kirsebær
Indkogt champagne
Hvid chokolade
Mørk chokolade
Frysetørret kirsebærpulver
Pufsukker

Kom marcipan, saften fra Amarena kirsebær, champagne og smeltet hvid chokolade i en skål og bland det til en homogen masse. Stil det på køl en times tid. Tril kugler af marcipan massen omkring et Amarena kirsebær.

Dyb stykkerne i mørk chokolade og når det har sat sig, overtræk med hvid chokolade. Mens chokolades stadig er våd pyntes stykkerne med frysetørret kirsebærpulver samt pufsukker (der skal symbolisere boblerene i champagnen)
Mit budDet hele fandt sted hos A Xoco, der er en del af Anthon Berg, der er en del af Toms. For mig personligt var det en meget stor oplevelse at arbejde med nettop denne chokolade, da det er en meget fin og eksklusiv chokolade. Kort fortalt, så bakkefermenteres kakaobønnerne og det gør at den får en meget unik og rund smag. Derudover er bønnerne bæredygtige og kan spores tilbage til den specifikke kakaofarm i Ghana. Alt dette betyder en helt igennem fantastisk chokolade. Du kan læse meget mere om det HER.

Christina

Reklamer

Kage Festival

Her i weekenden d. 25 og 26 august, var der kage festival i Carls Have på Carlsberg. Kage festivalen blev afholdt af Københavns konditorlaug og formålet med festivalen var at hylde det gamle anerkendte håndværk. Rundt om i den smukke Carls Have, var der opstillet små telte hvor de forskellige konditorier stod og solgte af deres lækre kager m.m.
Der var en rigtig hyggelig stemning i haven og mens jeg gik rundt mellem teltene kunne der hørers en strygekvartet spille i baggrunden. Jeg fik en følelse af at være trådt tilbage i tiden og følte mig meget heldig at at være en del af oplevelsen.

Sammen med indgangsbilletten fik man et lille kort der udløste en kop af den lækre Estate Coffee, te eller varm chokolade baseret på Valrhona chokolade. Man fik også et kort der udløste et stykke kager og her kunne man frit vælge fra en af de konditoriet der var i haven.
Jeg valget at få min kage fra Grannys House og her valgte jeg et stykke lagkage med passionsfrugt mousse og lys chokolade mousse. Da vi var to afsted valgte vi også en chokoladetrøffel kage fra samme sted.
Ved indgangen var der opstillet et større telt hvor man frit kunne deltage i forskellige workshops såsom; marcipan rose fremstilling, cupcake pyntning, chokolade snørkle sprøjtning, fremstilling af fondant blomster m.m. Dette var meget populær og teltet var konstant fyldt af mennesker der ønskede at afprøve deres evner. Alt man lavede fik man med hjem i små æsker.
Det var også mulighed for at komme på rundvisning på Carlsberg museum, her fik man lidt historie om familien og ikke mindst så man lidt af de smukke skulpturer, malerier og andre kunstværker bygningen husede. Jeg blev her enig med mig selv om, at jeg vil besøge Ny Carlsberg Glyptotek snart, da de huser hele samlingen af kunstværk doneret af familien.

Begge dage var der løbende konkurrencer for både professionelle, amatører og lærlinge. Desværre var denne del af oplevelsen meget skuffende, ikke fordi kagerne ikke var meget flotte (for det var de). Men mere på grund af deltager antallet. Nogle af konkurrencerne var der kun en enkelt eller ingen deltagere. Jeg håber på flere deltagere næste år. Men her er nogle af de kager der deltog i de forskellige konkurrencer. De to første var bidragene til bryllupskage temaet og de nœste tre var fra blikfang delen.
Tak for en dejlig dag i Carls Have og på gensyn til næste år.

Christina

Red Velvet Cupcakes og barne leg

Jeg var sammen med min familie i sommerhus i en hel uge. Desværre var vejret ikke helt på vores side, alligevel lykkedes det os at komme i sommerland, besøge nærliggende byer, se slotte og ikke mindst var vi ved stranden og kom i vandet en enkelt dag (nogle to dage) 🙂

På vej hjem fra sommerland var jeg lige en smut forbi min postkasse, da jeg ventede svar fra universitetet………….. Jaaa jeg blev optaget og skal starte på Københavns Universitet d 3 september. Derfor samlede jeg hurtigt nogle få ting sammen til at bage cupcakes i sommerhuset, for det skulle fejres.

Vi valgte at bage red velvet og chokolade cupcakes. Jeg skriver vi, da jeg fik den bedste hjælp af mine dejlige niecer og nevø (og deres forældre) med både bagningen og ikke mindst pyntningen af cupcakesene.

Min nevø mente, at når nu kagen skulle være rød, så skulle “det oven på” være blå, så det blev det. Og da vi et par dage senere gentog succesen byttede vi om på farverne. (De to nederste billeder er henholdsvis pink og blå frosting)
Her kommer opskriften, som jeg lovede familien:

Red velvet cupcakes – 12 stk
150 g sukker
60 g lurpak smør (stue temperatur)
1 æg
20 ml rød frugtfarve (eller pastafarve i ønsket mængde og farve + 20 ml vand)
1 tsk. vanilje sukker
150 g hvedemel
½ tsk. natron
10 g kakao
½ tsk salt
1 ¼ dl kærnemælk
2 tsk. hvidvinseddike

Cream cheese frosting
300 g flormelis, siet
50 g lurpak smør, stuetemperatur
125 g Philadelphia flødeost, endelig ikke light, stuetemperatur

Fremgangsmåde
Cupcake
Pisk smør og sukker let og luftigt. Tilsæt ægget og rør ved middelhastighed til alt er godt blandet. I en anden skål, rør rød farve, kakao og vanilleessens til en tyk pasta. Kom det i æg/sukker blandingen og rør det godt sammen. Tilsæt halvdelen af kærnemælken og bland det godt. Sigt halvdelen af hvedemelet i, gentag til alt kærnemælk og mel er tilsat. Tilsæt nu vineddike, natron og salt og pisk godt til dejen er jævn og fordel den i cupcakes formene.
Bag kagerne ved 170˚c i 15-20 min.

Cream cheese frosting
Pisk flødeost og smør ved middel hastighed til det er godt blandet. Tilsæt flormelis og pisk til alt er indarbejdet. Pisk nu i yderligere 5 min, indtil den er let og luftig. Pisk ikke for længe, da det kan risikere at skille.
Nu kan der tilsættes lidt pasta farve, hvis det ønskes.

Sprøjt frostingen på de afkølede cupcaks og pynt dem som du ønsker. Vi brugte forskellige former for krymmel. Børnene elskede det.
Min nevø kom med den sødeste bemærkning da vi stod og ventede på at smør og sukker blev pisket: “Faster du laver bare verdens bedste cupcakes, dem kan jeg godt li”. Derudover var min største niece meget ivrig for at hjælpe, da hun mente at hun havde meget at lære inden hun blev voksen. Hun mente nemlig, at jeg kunne lœre hende en masse om kager og ville meget gerne bage sammen med mig en anden gang. Dejligere børn findes vist ikke 🙂
Tak for en fantastisk uge i sommerhus alle sammen. Og tak for hjælpen unger.

Lige for en god ordens skyld får i også lige et billede fra sidst jeg bagte red velvet cupcakes.
Foto by j.birke

Se også mine valentines cupcakes.

Go fornøjelse og velbekomme

Christina

The Hummingbird Bakery i London

Jeg var i London for et stykke tid siden. Et af turens mange højdepunkter var et besøg i The Hummingbird Bakery.

Hummingbird er en “american style bakery” i London. hvor deres speciale er cheecakes, brownies og cupcakes. Lige nu har de fem butikker rundt i London. Jeg besøgte deres butik i Soho. En lille hyggelig butik med nogle få siddepladser.

Vi besluttede os dog for, at tage det med tilbage til hotellet, så vi kunne nyde kagerne med et glas boblende champagne. Vores kager blev pakket i de sødeste små œsker og dernœst i en fin lille papirspose. Som i kan se på billedet herunder:

Vi købte alle forskellige kager, så vi kunne smage af hinandens. Jeg købte den lœkkereste Cheesecake brownie og den smagte himmelsk. Den må jeg vist hellere lave en dag hjemme i mit lille køkken mmm. Derudover fik vi en chokolade devils cake, en alm brownie og en woopie med hjem. De var alle lœkre og gav masser af inspiration til hjemme bageriet 😛

Skal du en dag til London, så gør dig selv den tjeneste at besøge en af deres butikker.

Christina