Peanut Butter Cookies

Hjemme hos mig sidder jeg godt begravet i bøgerne og læser til eksamen. Så da jeg fandt en skøn krukke peanut butter i det lokale supermarked, var det ikke langt fra ide til en skøn duft af nybagte cookies.
Peanut butter cookiesDette er verdens nemmeste opskrift og kræver ikke mange ingredienser. En af mine mange “finde på” opskrifter, hvor jeg ikke rigtig har en opskrift men kun en ide. De har en dejlig peanut butter smag og er sprøde i kanten og bløde/chewy i midten mmm. Døm selv om det lykkedes for mig?

Peanut Butter Cookies – ca 30 stk
1 glas peanut butter (340g)
200 g sukker
1 tsk natron
1 stk æg
100 g blød smør
1 spsk mel*
et drys salt

evt 100 g hele peanuts  + lidt til pynt

* mel kan undlades, brug da kun 50-75 g smør

Fremgangsmåde
Kom det hele i en skål og bland det godt. Lav en spsk store kugler af dejen og kom den på en bageplade, ikke for mange, da de flyder ud.
Making pb cookiesBag dem ved 175˚C i ca. 10-15 min. For chewy cookies 10-12 min og for sprøde cookies 13-15 min. Lad den køle HELT af inden du flytter på dem.
peanut butter cookies. Jeg nåede at spise to cookies mens jeg forsøgte mig med billedet her under…. mmmmm
PeanutbuttercookiesChristina

Reklamer

Kokostoppe

Jeg elsker kokos og jeg elsker chokolade, derfor er disse kokostoppe eller kokosmakroner som nogle kalder dem det, den perfekte lille treat til eftermiddags kaffen i den lune forårs sol.
KokostoppeKokostoppe – ca. 20 stk
50 g lurpak smør
200 g kokosmel
150 g sukker
3 stk æggehvider
1 spsk af den hjemmelavet vaniljesukker

Fremgangsmåde
smelt smørret i en gryde, når halvdelen er smeltet tag gryden af blusset indtil alt smørret er smeltet. Kom gryden tilbage på blusset og tilsæt kokos, sukker og æggehviderne og rør indtil alt er “vådt”. Rist massen let i gryden.
Lade masse køle lidt inden du begynder af forme toppe af massen, så hænger den nemmere sammen.
making kokostoppeBage toppene ved 200˚C i ca. 12 min.

Lad toppene afkøle på en bagerist.

Smelt (og temperer) mørk chokolade. Dyb bunden, af dine kolde, kokostoppe i chokoladen og nyd den til en god kop kaffe.

Tip: Kom lidt mælk i kaffen, det fremhæver smagen af den mørke chokolade.
Kokostoppekokostoppe.Christina

Søde kys med kakao

Min farmor lavede de bedste kys kager i hele verdenen. De var dejlige sprøde udenpå og helt bløde og seje indeni. Mine brødre og jeg plejede at kalde dem ” kys med tyggegummi i”.

I anledning af en dag fyldt med veninde hygge, bobler og tøjbytte, legede jeg lidt videre med min farmors opskrift og sådan blev resultatet.
Kys med kakaoDu skal bruge til 6 store marengs
3 stk. æggehvider
165 g sukker
1 tsk eddike
1 spsk kakao

Fremgangsmåde
Pisk hviderne næsten stive og tilføj sukkeret lidt ad gangen. Tilsæt eddiken og pisk til marengsen er helt stiv, det tager gerne 7-10 min. Kom kakaoen i og vend massen 2-4 gange med en dejskraber.

Fordel seks marengs “klatter” på en bageplade med bagepapir og bag den ved 115˚C i 2 timer.
Lad dem gerne stå i ovnen mens den bliver kold, marengs skal mere tørre end bages.
Kys - how toLad dine kys afkøle på en bagerist og nyd dem i forårs solen på terrassen.

NB: Hvis du ønsker, kan du tilsætte hakket chokolade i marengsen og/eller dyppe bunden i smeltet (tempereret) chokolade.
Kys med kakaoTip
De æggeblommer du har til overs kan du bruge til en lækker omgang créme brûleé.

Christina

Verdens bedste Chocolate Chip Cookies

Jeg har et stykke tid nu haft en ustyrlig lyst til Chocolate Chip Cookies og for mange år siden fandt jeg den perfekte opskrift, desværre blev jeg skuffet sidst jeg bagte dem, da de ikke flød ordentligt ud. Derfor gik jagten ind på at finde DEN perfekte opskrift.

I min søgen er jeg kommet langt omkring og fandt bl.a. ud af, at Chocolate Chip Cookie’en blev opfundet af Ruth Wakefield i 1930 og gik under navnet “Toll house chocolate crunch cookies”. Hendes hemmelighed til den perfekte cookie var, at lade dejen hvile på køl et døgn før de skulle bages. Dette giver en knasende kant og en blød midte.

Opskriften jeg anvender blev publiceret i samme forbindelse med en artiklel fra “The New York Times“, hvor forskellige bagerier i New York delt ud af deres viden omkring den perfekte Chocolate Chip Cookie. Da samme opskrift florer rundt som “den bedste cookie” på mange blogs og hjemmesider måtte jeg bare afprøve den.

Det der skulle gøre denne opskrift til den bedste er at lade dejen hvile på køl i 36 timer inden kagerne bages. Denne påstand vil jeg nu teste og her er mit resultat.
cookie sammenligningHer får i mine tanker om de lækre Cookies over de tre døgn testen tog.
4timer på køl24timer på køl36timer på kølChocolate chip Cookies, nok til 10 store cookies.
250 g mel*
1/2 tsk natron (med top)
1 tsk bagepulver (lige knap)
1  tsk salt
140 g lurpak smør, stuetemperatur
125 g brunfarin
125 g sukker
2 tsk vanilje sukker
1 æg
285 g chokolade, jeg brugte en blanding med mørk, lys og hvid chokolade.
+ ekstra chokolade til pynt, kan undværes
+ salt til pynt, kan undværes

* Original opskriften siger 120 g cake flour – mel med 6-8% protein og 130 g bread flour – mel med 12-14 % protein. Dette tilsammen er 250 g alm mel med 10% protein indhold, hvilket er ca. standart i alm dansk hvedemel.
(Se under Cup vs Gram, hvordan du laver din egen cake flour)

Fremgangsmåde
Bland og sigt de tørre ingredienser i en skål.
Pisk smør og sukker (alm sukker, brunfarin og vaniljesukker) indtil du har en lys og luftig masse, det tager gerne 5-7 min.
Tilsæt ægget og pisk indtil massen er godt blandet.
Tilsæt mel blandingen og bland indtil dejen kun lige hænger sammen.
Kom nu chokoladen i rør indtil chokoladen kun lige er indarbejdet – rør endelig ikke for længe.
Kom dejen i en lufttæt beholder eller i en plastikpose og opbevar den på køl i 1-72 timer (Kan anbefale 36 timer).

Form dejen i kugler på størrelse med golf bolde (ca 85 g) og kom dem på en bageplade med “slip-let” bagepapir (alm kan også bruges). Kom ikke for mange “cookie bolde” på ad gangen, da de flyder godt ud. Kom nu ekstra chokolade, og drys med salt på toppen af “cookie bolden”.
Cookie dejenBag dem ved 175 ˚c i ca. 18-20 min, ved mindre cookies bag da i kortere tid. De er færdige når kanten er gyldenbrun og midten stadig er blød. Lad den afkøle på bagepladen i 15 min inden de flyttes og afkøles helt.
Cocolate chip cookieVelbekomme og nyd dine Cookie til et glas mælk eller en go kop kaffe.

Christina

Jule specier med nødder eller hindbær

Det er snart jul og mit lille køkken dufter af julebag, alle mine kagedåser er snart fyldte og jeg glæder mig til juleaften.

Kom disse lækre julespecier i en fin dåse og brug dem til værtindegave til jul. Der er garanti for glæde.
Nødde og hindbær specie
Her får du grund opskriften til alm specier, herefter kan du tilsætte det du ønsker. Se også mine variationer med chokolade og swirl.

Til ca. 100 specier
300 g lurpak smør, stuetemperatur
375 g mel
125 g flormelis
1 spsk vaniljesukker, den hjemmelavet naturligvis

Til nødde specier – 100 stk
200 g ristet og hakket nødder, jeg brugte mandler og valnødder

Fremgangsmåde
Rist nødderne i ovnen ved 180˚c i 8-10 min. og lad dem køle helt af. Kom mel, smør, flormelis og hakket nødder i en skål og bland det godt sammen. Jeg æltede i hånden, du kan også bruge en køkkenmaskine. Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker. Kom dem kort i fryseren. Når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkage dejen på en bageplade med bage papir og bag dem ved 200˚c i ca. 8 min.
Nødde specieTil hindbær specier – 100 stk
4 spsk frysetørret hindbær

Fremgangsmåde
Kom mel, smør, flormelis og frysetørret hindbær i en skål og bland det godt sammen. Tril dejel i stænger på 3 cm i diameter og hvis du ønsker kan du rulle dem i sukker. Kom dem kort i fryseren. Når de er faste, skæres de ud i ca. 3 mm. tykke skiver.
Kom småkage dejen på en bageplade med bage papir og bag dem ved 200˚c i ca. 8 min.
Hindbær specieDesværre bliver hindbærrene lidt mørke når de bliver bagt, det går dog heldigvis ikke ud over smagen. Det er en ny og anderledes smagsoplevelse med frysetørret hindbær i specier og jeg er vild med den. Det var i hvert fald dem der blev spist hurtigst hjemme hos mig.

TIP: Du kan bage halvdelen af specierne nu og gemme resten i fryseren til juledagene, på denne måde har du friske småkager til dine jule gæster.
Nødde specierHindbær specierGod julebagning

Christina