Klassisk Jordbærtærte

Sol, sommer(ferie) og danske jordbær, findes der noget bedre?

Dem af jer der har fulgt med i de sidste par uger har nok kunne fornemme, at denne skønne jordbærtærte var på vej.. Og her er den så, en klassisk dansk jordbærtærte.. Dette er en af mine ynglings kager/tærter og jeg kunne spise et stykke hver dag (hvilket jeg også gjorde et par dage, indtil den var pist væk). JordbærtærteNår du planlægger at lave denne fantastiske kage, er det en god ide at starte dagen før med kagecremen og mørdejen. På denne sikre du dig at cremen når at blive helt kold (du kan også stille den i fryseren et par timer, for lyn køl), og desuden er mørdejen meget nemmere at arbejde med efter en nat på køl.

Jordbærtærte – Ø25 cm
1 portion mørdej
1 portion mazarin masse

75 g mørk chokolade

1 portion kagecreme – (skal laves i god tid, gerne dagen før)
1 dl piskefløde

1-2 bakker friske jordbær

50 g abrikos marmelade – (Jordbær og hindbær kan også bruges)

Fremgangsmåde
lav mørdejen og mazarin massen, kom det i en tærteform og bag den ved 180˚C i 25-23 min. Afkøles helt

Smelt (og temperer) chokoladen og pensel den på den kolde mazarin tærte. Lad det stivne.

Pisk kagecremen blød med et piskeris. Pisk fløden stiv og vend den i kagecremen. Fordel det på tærten, gerne med top på.
Halver jordbærrene og fordel dem oven på kagecremen, så de overlapper hinanden.
Samle jordbærtærteKom marmeladen i en gryde og giv det et opkog. Sigt massen, så du får en klar væske. Pensel den lune væske på jordbærrene. Dette giver et flot glans og holder jordbærrene på plads. Opbevar kagen på køl, indtil den skal nydes i sommersolen.
jordbærtærtejordbærtærteChristina

Reklamer

En bid af himlen – Meget mere end en Rabarber Crumble Pie

Jeg var for et par mdr siden på besøg i det jyske og ville gerne forkæle min familie med lidt lækkert (hvilket også resulterede i både en jordbærtærte og en othellolagkage).

Planen var et par simple rabarber tærter, men da der ikke var rabarber nok kom min mor på ideen til æblet. Nu var det åbnet for “ide-posen” og både lakrids og crumble blev tilføjet.

Der sker så meget i denne tærte, at dine smagsløg eksplodere og alligevel er smagen så velafbalanceret at tærten efterlader dig med en følelse af velbehag og en lyst til endnu et stykke.
Rabarber crumble pie with a twistTærten blev også mødt med en masse “mmm“, “hvordan har du lavet den“, “er det lakrids jeg kan smage” og en masse andre velfornøjet grynt og kommentar.
Min mor, der havde den ene med på camping, fortalte mig senere, at hendes campist venner udbrød “en bid af himlen” og “så englene synger”.
Deraf navnet, for den kan jo ikke hedde “Rabarber/æble/lakrids/mazarin tærte med græskar/mandel/marcipan crumble” ?

Du skal bruge
1 portion linse-/ mørdej

1 portion mazarin masse
2 tsk lakridspulver
2 tsk mel

Fyld
1 stk æble
400 g rabarber

Crumble
25 g kold lurpak smør
50 g marcipan
25 g havregryn
25 g græskar kerner
25 g mandler

Fremgangsmåde
Mørdej
Lav mørdejen efter opskriften og kom den i en smurt tærteform.

Mazarin masse
Lav mazarin massen efter opskriften og tilsæt yderlig 2 tsk mel og 2 tsk lakridspulver, sammen med melet. Kom massen i den mørdejs-foret tærteform.

Fyld
Er dine rabarber friske, skal du rense, skylle og skære den i 2 cm stykker. Kom dem i et ovnfast fad og bag dem ved 200˚C i ca 5-10 min. Fra sigt væden uden af presse rabarberne.
Er dine rabarber frosne, skal du optø dem og fra sigte væden uden af presse rabarberne.
Dette skal gøres, da der er rigtig meget væde i rabarber og din tærte ellers bliver meget våd.
Saften kan bruges til sirup eller sorbet.

Skær imens æblet i tynde både. Fordel nu rabarberne ovenpå mazarin massen og derefter æblerne, pres det hele let ned i mazarin massen.
Kom fyld i tærtenCrumble
Riv smør og marcipan på et rivejern. Grov hak græskar kerner og mandler og kom alle ingredienser i en skål og rør det sammen med hånden til en løs masse. Fordel det ovenpå tærten.
Making crumbleBag tærten ved 180˚C i 50-70 min.

Server tærten med iskold creme fraiche eller vaniljeis.
Rabarber crumble pieGo sommer
Christina

American Apple Pie

Efteråret rusker derude i de nøgne trætoppe og bare synet af det får en til at gyse. Men for en lille stund var efterårskulden glemt, da gode venner kom på besøg og der blev hygget omkring det lille sofabord med hjemmelavet Apple Pie og bezzerwizzer.

Denne opskrift har jeg fra et mad magasin jeg købte engang jeg var i USA. I snart 10 år er denne pie opskrift blevet forfinet til det den er i dag. Jeg har aldrig brudt mig om den bund magasinet foreslog og har i gennem årene forsøgt mig med mange forskellige. Nu føler jeg dog, at jeg har fundet den perfekte piedej der fuldender den perfekte American Apple Pie.
Tærtedejen / Pâte brisée
VIGTIG: alle ingredienserne SKAL være køleskabskolde.
325 g mel
1 tsk salt
1 spsk sukker
225 g lurpak smør
60-120 ml isvand

Æble fyld
6 store æbler
2 spsk frisk citron saft
150 g brun farin
3 spsk mel
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 spsk Cointreau, (eller portvin eller hvad du har)
30 g kold lurpak smør

Topping
1 æggeblomme
1 spsk fløde
Perlesukker eller alm sukker

Fremgangsmåde
Dejen:
VIGTIG: alle ingredienserne SKAL være køleskabs kolde og dejen skal holdes så kold som muligt under hele forløbet.
Kom mel, sukker og salt i en skål og bland det godt. Skær smørret i små stykker kom det hele i køleskabet minimum i en time før du laver dejen og gerne dagen før.

Når alt er kold, kom da smørret i melet og ælt til du har en sandet konsistens, dog må der gerne være store smør klumper. Det kan du enten gøre ved hånd kraft eller i en food processer. Tilsæt 60 ml isvand og ælt indtil dejen kun lige holder sammen. Er dejen for tør, tilsæt da de sidste 60 ml vand én tsk ad gangen. Saml dejen ved håndkraft, del den i 2 portioner og kom det i køleskab i minimum 1 time og gerne til dagen efter.
Udrul den ene portion dej i 4-5 mm tykkelse og kom det i en smurt tærtefad på 20-25cm Ø. Kom tærtefadet i køleskab indtil æblefyldet er klar.

Udrul den anden portion dej i samme tykkelse og udstik en masse blade. Jeg syntes dog mine blade var for små (2 cm) så vil anbefale, at din blad udstikker er mindst 5 cm. Kom dem på køl indtil de skal anvendes.

Sådan sætter du bladene på: Vend alle bladene med bagsiden opad og pensel dem med vand. Kom bladene på kanten af fadet og lad dem overlappe hinanden. Start med den yderste kant og arbejd dig indad til der kun er et lille hul tilbage i midten. Køl tærten inden den bages.
Æble fyld:
Skræl æblerne, befri dem for kernehus og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en skål og vend dem i citron saften og cointreauen. I en anden skål blandes brunfarin, mel, kanel og salt. Vend nu æblerne i brunfarin blandingen. Kom æblerne i formen med dejen og fordel små smør klatter ud over æblerne.
Kom topdejen på og stil tærten på køl i ca en halv time inden du bager den.
Topping:
Pisk æggeblomme og fløde let og pensel toppen og drys med sukker. Du kan også vælge kun at bruge enten fløde eller æggeblomme, syntes dog de giver det bedste resultat når de er sammen.

Bag den kolde tærte ved 220˚c i 30 min. Reducer herefter varmen til 180˚c og bag tærten yderligere i 35 min.

Server den lune Apple Pie med crème friche eller hjemmelavet vaniljeis.
Christina

Tarte au citron meringuée

Jeg har hørt og læst meget om tarte au citron meringuée eller cirtontærte med marengs, som er en af Frankrigs ynglings spise. Så den måtte jeg bare prøve. Og tro mig når jeg siger wow, hold da op hvor er den go. Dejlig syrlig med det søde på toppen og så kommer den knasende bund mmm. Den er fra nu af den ypperste ynglings spise, ifølge min kæreste.

Sådan blev resultatet:
Tarte au CitronJeg har fundet en masse opskrifter på den, og de var stort set alle ens. Så jeg valgte en udgave, med egne tilføjelser, der kommer fra “spise med price

Til en 25cm Ø eller 4-6 små tærter, skal du bruge.

Mørdej
250 g mel
170 g lurpak smør
60-70 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
1 lille æg
Et lille nip salt

Citron-creme
Fileter af 2 citroner
Revet skal af 1 citron
75 – 100 g sukker
2 hele æg + 2 blommer
2 dl fløde

Italiensk marengs
85 g æggehvide (2 bøtter past. æggehvider)
150 g sukker
3/4 dl vand

Fremgangsmåder
Mørdejen
Kom mel, flormelis, vaniljesukker og salt i en skål og smuldr smørret der i, jeg kom det i min blender. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt, den må ikke æltes. Dejen skal nu hvile minimum en times tid i køleskabet.
MørdejRul dejen ud og kom det i en smurt tærteform. Først skal dejen bages “blindt”, dvs man lægger et stykke bagepapir/stanniol over dejen og kommer fx kikærter ovenpå, så dejen ikke hæver op under bagningen.
Bag den ved 220˚C i ca. 15 min. Fjern bagepapir og ærter, og bag tærten yderlig i fem min.
Bagning af bundCremen
Blend citronfileterne, citronskal, sukker, æg og æggeblommer, kom derefter fløden i. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i ca. 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.
CitroncremeItalienske marengs
Kom sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til der dannes toppe. Hæld nu den kogende sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af, det tager ca. 10-15 min. Kom marengsen i en sprøjtepose.
Italiensk marengsFind den afkølede tærte frem og dekorer den med marengsmassen. Du kan dekorere den som du ønsker, brug din fantasi. Her er de to jeg valgte.
Kommer magengs påSæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden eller gør som mig og flamber den med en brænder. Lad tærten køle af før den spises.

NB: Jeg kan ikke anbefale at fryse den, da bunden bliver meget blød.
Tarte au citronGo fornøjelse og velbekomme
Christina

Rabarbertærte med lakridsmarengs

Jeg elsker rabarber og jeg elsker lakrids. Så hvorfor ikke kombinere dem? Jeg har længe haft lyst til at bage tærter og har endda investeret i en små tærte forme (Ø6cm) lige nok til en lille deler.

Denne tærte er god til dem der ikke ønsker en sød kage, men derimod en let syrlig kage med et lille lakrids twist.
Sådan så resultatet ud og mmm den var god.

Her kommer opskriften og fremgangsmåden.

Opskrift – til en Ø26 tærtefad

Bund:
125 g lurpak smør
175 g hvedemel
100 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker eller fra 1 stang vanilje
1½ tsk bagepulver
et knips salt
2 æggeblommer
4 spsk fløde

Fyld:
500 g rabarber, skåret i 1 cm stykker
(1 spsk majsstivelse, hvis det er frosne rabarber, du har tøet op)
1 spsk brunfarin

Marengsmasse:
3 æggehvider
175 g rørsukker
1-2 tsk lakridspulver, jeg brugte lakridspulver fra Johan Bülow.

Fremgangsmåde:
Smuldr smørret i melet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen. Fordel dejen i et smurt tærtefad. (Dejen er lidt klistret, men den er nem at smører ud med en kold kniv)

Vend rabarberstykkerne i brun farin (og evt majsstivelse) og hæld dem ud over bunden.

Bag tærten ved 190 grader i ca. 25 minutter. Afkøl tærten let.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, så det bliver til en sej marengs. Undervejs tilsættes lakridspulveret. Fordel marengsen ud over tærtefadet, så den danner et låg over rabarberne. (Kom den gerne helt ud til kanten, den flyder ikke ud i ovnen)
Bag tærten, nu ved 180 grader i 18-20 minutter. Indtil marengsen er let gylden.

Servér kagen lun med creme fraiche, vanilje is eller lakrids is.

Noter:
Jeg var ikke vild med bunden, så næste gang jeg laver denne tærte, vil jeg forsøge mig med en anden. Rabarbene og lakridsen fungerede rigtig godt sammen, dog vile jeg gerne tilføje ristede hasselnød flager næste gang. Da det klæder rabarber/lakrids smagen.

Fra piskeriset, er dog omskrevet til min egen version

Christina