Rabarber sirup med et twist

Jeg er blevet stor fan af at lave min egen sirup og har ofte en stående i mit køleskab. Det er vidunderligt tilfredsstillende, at lave en kølig sommer-drik eller en sirup-kaffe-latte af din egen hjemmelavet sirup.

Denne gang blev det til en rabarber sirup, da jeg har masser af rabarber i min fryser for tiden (tak mormor).

Ønsker du en mere intens rød farve, vælg da kun de helt røde stængler, jordbærrabarber eller vinrabarber.
Rabarber sirupRabarber sirup –  5 dl
500 g rabarber
1 dl vand
400-500 g sukker (100 g pr dl rabarber-vand)

Twist med vanilje
1 vaniljestang, vaniljekorn + stang. Tilsættes sammen med sukkeret.

Twist med citron
Saften fra 1/2 citron. Tilsættes sammen med sukkeret.

Twist med ingefær
30 g ingefær skrælles og skæres i små stykker. Kog den sammen med rabarberne.

Twist med lakrids
1 spsk lakridspulver udrøres i lidt vand og tilsættes sammen med sukkeret.
Eller
Knus en lakridsrod og kog den sammen med rabarberne.

Fremgangsmåde
Kom rabarber, vand og evt. “et twist” i en gryde og kog det i 20-30 min. Hvis det skummer, tager du det fra med en ske.
Rabarber-vandet sigtes fra gennem et klæde. Lad det stå og dryppe af i en time eller natten over. (De tørre rabarbetråde kan du blande i en smoothie eller i din morgen yoghurt)
Kom rabarber-vandet, sukkeret og og evt. “et twist” i en ren gryde og kog det indtil sukkeret er opløst. Det tager gerne ca 10 min. alt afhængig af hvor tyk du ønsker din sirup.

Kom siruppen i et klargjort glas og opbevar det på køl i 1-2 mdr
Making rabarber sirupDu kan anvende din sirup til/på
– Hæld den over en kugle vaniljeis.
– På din yoghurt/skyr sammen med frisk frugt og müsli til morgenmad eller som dessert.
– Som sødemiddel i din te (evt som icedtea)
– Bland det op med iskold vand/danskvand og ny det i solen (se billedet i toppen af indlægget)
Pandekager
– Som smagsgiver til dine kys/marengs.
– Kom den i din lemonade og nyd en rabarber-lemonade.
– Kør den på en is maskine og du har den lækreste sorbet.
Kom den på dine kagebunde, som ekstra smag og fugt.
– Kun fantasien sætter grænser.
RabarbersirupChristina

Lemonade til en varm sommerdag

Hold nu op hvor har det været varmt i dag, og metrologerne lover mere sommer de næste par dage.

Noget af det bedste jeg ved er, at slukke tørsten med iskold hjemmelavet lemonade. Den er dejlig og utrolig nem at lave. Lav endelig dobbelt portion med det samme, da den kølige søde lemonade hurtig er væk her i sommer varmen.
Hjemmelavet lemonadeHjemmelavet lemonade
1 portion simple syrup
6-7 dl vand
2,5 dl friskpresset citron (lime og appelsin kan også anvendes, enten i et mix eller hver for sig)

Simple syrup – 1 1/2 dl
150 g sukker
1 1/2 dl vand

Fremgangsmåde
Simpel sirup
Kom sukker og vand i en gryde og varm det op indtil sukkeret er opløst og siruppen er klar. Afkøl siruppen til stuetemperatur og kom det i en tætlukket beholder.
Du kan med fordel lave en stor portion i dag, da du kan spare tid, på en varm dag, og have lemonaden klar på få min.
Kan opbevares på køl i 1-2 mdr.

Lemonade
Pres citronerne og fra sigt frugtkødet. Hvis du giver hver citron 20 sek i mikroovnen og derefter ruller den med hånden på køkkenbordet, er det nemmere af få alt saften ud.
Bland simple sirup, citronsaft og vand.

Pynt
1-2 citroner
Masser af isterninger

Skær citronerne i skiver og kom dem i lemonaden sammen med is terninger.
LemonadeDenne lemonade er mere til den sure side end den søde, sådan kan vi li den. Er den lige sur nok kan du sparre lidt på citronsaften og er den lige sød nok kommer du blot ekstra citronsaft i lemonade. Prøv dig frem, til du finder den lemonade der smager dig bedst.
LemonadeTip
Kom lemonade eller citronsaft i en isterning bakke og frys det ned. På den måde bliver din lemonade ikke tynd i sommervarmen når isterningerne smelter.

Du kan erstatte din simple syrup med 1 1/2 dl frugt sirup, fx rabarber sirup, for lemonade med et twist.

Kun for voksne – kom lidt vodka eller tequila i lemonaden, det smager skønt.

Christina

Rabarberkompot

Hurra rabarber sæsonen er skudt i gang og jeg har været så heldig, at høste en kæmpe pose hjemme hos min mormor.

Jeg har længe og nøje overvejet hvad jeg skulle lave af mit røde guld. Valget faldt på en lækker rabarberkompot i forskellige udgaver, da kompotten har uanet anvendelses muligheder.

Her har jeg laver en portion med ingefær og en portion med vanilje.
Ønsker du en mere intens rød farve, vælg da kun de helt røde stængler eller evt jordbærrabarber.
RabarberkompotRabarberkompot – ca 1/2 ltr.
500 g rabarber
100 g sukker
50 g brunfarin

Smagsgiver – du kan anvende en eller flere.
1 vaniljestang, korn+stang
10 g ingefær, revet
1/2 citron, saften
1-2 tsk lakridspulver

Fremgangsmåde
Ovn
Vask og skær rabarberne i 2-5 cm skiver. Kom dem i et ovnfast fad sammen med sukker, brunfarin og din valgte smagsgiver.
Bag dem ved 200˚C i ca 15-20 min.
Jeg foretrækker denne metode, da rabarberne holder formen.

Gryde
Vask og skær rabarberne i 2-5 cm skiver. Kom dem i en gryde sammen med sukker, brunfarin, din valgte smagsgiver og ca 1/2 dl vand. Kog dem ved svag varme, under låg, i 10-15 min.

Lad din kompot afdampe og kom dem i klargjorte glas. Opbevar det på køl i 1-2 uger.
making rabarberkompotInspiration til hvordan du bedst nyder din rabarberkompot
– Kom kompotten på din morgen yoghurt med lidt müsli.
– Kom kompotten på dine pandekager.
– Som tilbehør til frikadeller, kylling m.m.
Rabarber trifli
– Rabarbergrød – (jævn den med 1-2 spsk kartoffelmel)
– Rabarber saft – (bland saften op med iskold vand)
Rabarber sirup

Christina

Mocha Caramel Dream

Kæresten min, skulle være alene hjemme en aften hvor der stod biograf-tur, tapas og veninde-hygge på min dagsplan.

Derfor lavede jeg denne lille kaffe dessert til ham.
Mocha mousseMocha mousse – til 4-6 portioner eller til et godt lag i en Ø20cm
4 blade husblas
2 past. hele æg
70 g sukker
1/2 dl espresso/kaffe
2 dl piskefløde

Karamel
1 1/2 dl fløde
100 g sukker
20 g lurpak smør

Pynt
1-2 dl fløde
2-4 spsk af din karamel
Chokolade mokkabønner

Fremgangsmåder
Karamel
Kom sukkeret i en tykbundet gryde og smelt sukkeret, når det begynder at bliver lysebrunt tag da gryden af varmen og rør et par gange og lad sukkeret smelte helt. Varm fløden op til kogepunkt.
Kom smørret i sukkeret og rør indtil du har en homogen masse.
Kom gryden tilbage på blusset og hæld fløden i sukkermassen, det sprutter en del så pas på du ikke brænder dig.
Lad karamellen koge et par minutter.

Når karamellen er let afkølet, kom 1-2 spsk i hver af de klargjort dessertglas og opbevar dem på køl.
making KaramelMocha Mousse
Sæt husblasen i blød i koldt vand i ca 5-10 min.
Tag husblasen og vrid vandet fra, smelt det i den lune kaffe (max 45˚C)
Pisk æg og sukker rigtig godt dvs indtil det er hvidt og luftigt, det tager gerne 10-15 min.
Kom lidt af æggemassen i den kolde og let stive kaffe, inden det hele vendes over i æggemassen.
Pisk fløden og vend det sammen med ægge-kaffe-massen.

Kom moussen i dessert glassene med karamellen (eller direkte på kagen) og lad det sætte sig på køl. Making Mocha moussePynt
Pisk fløden og bland karamellen deri. Kom det i en sprøjtepose med “swirl” tyl og sprøjt det ovenpå mocha moussen. Afslut med en choko mochabønne på toppen.
Har du karamel tilovers, kan du opvarme det. Fordel lidt på toppen ved at svinge en ske med karamel hen over desserten.

Tip
Hvis du ønsker, kan Dulce de Leche også bruges i stedet for karamellen.
Se opskrift og fremgangsmåde på Dulce de Leche HER
MochamousseMocha mousse dessertChristina

Lemon Curd Meringuée Cake

Denne kage er efterhånden blevet til en påske/forårs tradition hjemme hos os. Jeg bagte denne kage første gang for et par år siden og har lavet den en del gange sidenhen.

Den syrlige smag fra Lemon curden er perfekt sammen med den søde marengs.
En ægte forårs klassiker.
lemon curd cakeSponge Cake med Citron
Se opskrift og fremgangsmåde HER

Til kagen i dette indlæg er der anvendt Victoria Sponge Cake, dog vil jeg anbefale “alm” Sponge Cake. Da den er lettere og mere porøs i krummen, hvilket jeg syntes passer bedre sammen med lemon curden og marengsen. Denne lethed gør kagen mere forårs agtig.

Simpel syrup – Citron
1 citron, saften deraf
100 g sukker

Kom citronsaft og sukker i en gryde og bring det i kog. Når alt sukkeret er opløst tages det af blusset og hældes i et klargjort glas. Det opbevares på køl i op til en mdr. Jeg brugte dog det hele i min kage.

Lemon Curd
Se opskrift og fremgangsmåde HER

Italiensk Marengs
3 bøtter past. æggehvider
200 g sukker
1 dl vand

Kom sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.
Imens piskes æggehviderne til der dannes toppe. Hæld nu den kogende sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af, det tager ca. 10-15 min. Kom marengsen i en sprøjtepose.
Italiensk marengs.

Sådan samler du kagen
Del kagen i tre og kom første bund på et kagefad. Pensel “simpel syrup” på og fordel 3-5 spsk lemon curd på bunden. Kom den anden bund ovenpå. Gentag processen og slut af med den tredje og sidste bund.
Sådan samles kagen Sprøjt/fordel italiensk marengs på kagen og flamber kagen med en brænder.

Tip
Du kan med fordel fordele lidt pisket flødeskum ovenpå lemon curden i mellem hvert lag, det giver en lækker cremet fornemmelse.
Lemoncurdcake2Lemon curd cake3Lemon curd cake 4God påske fra mig til jer

Christina