Chocolate Stout Mascarpone Cake med friske bær

Sommer, sol, familie, kolonihave, bachelor fejring og kage. Så kan man vist ikke ønske sig mere?

kæresten min blev for nogle uger siden færdig med sin bachelor (hurrrrraaaa og tillykke) og dette skulle naturligvis fejres (igen og igen).

En af disse fejringer foregik i min mors hyggelige kolonihave hvor det var dækket op med boller og kager til kaffen.
Menuen bestod af landboller, brændenælde boller og økologiske grynstykker (en ny melblanding jeg testede for Amo). Ens for alle var, at de var koldhævet, lækre og saftige. Af kager var der en blød, sommervenlig pavlova med flødeskum og friske bær. Tilsidst og ikke mindst denne saftige mørke chokolade stout kage med lækker blød marcarpone/cream cheese frosting, toppet med en masse friske solmodne bær.
Chocolate stout mascarpone cakeChocolate Stout Cake
1 stk Chocolate Stout Cake
150 g chokolade – (valgfrit)

Chocolate mascarpone frosting
250 g marscapone
200 g cream cheese – (ikke light)
85 g kakaopulver
80 g flormelis
5 dl piskefløde

Pynt
Friske bær

Fremgangsmåde
Chocolate Stout Cake
Hak chokoladen og vend det i dejen inden det kommes i formen. Bag ellers kagen som anvist i opskriften, lad den køle helt af og del den i to. Jeg lavede her 1 1/2 portion og fordelte dejen i to Ø20 cm springforme.

Chocolate mascarpone frosting
Pisk mascarpone og cream cheese cremet og pisk derefter flormelis og kakaopulver i. Kom nu fløden i lidt efter lidt og pisk indtil cremet. Pisk endelig ikke for længe, da den ellers kan skille.
Making mascarpone frostingSådan skal kagen samles
Kom halvdelen af frostingen på den ene bund og kom derefter den anden bund over. Fordel det sidste frosting på toppen af kagen og pynt med forskellige friske bær.
Samle kagenServer kagen til dem du holder af og nyd den til en kop rigtig god kaffe eller te.
chocolate stout mascarpone cakeOpskrift på pavlova og bollerne fra festen kommer løbende på bloggen her over sommeren.

Christina

Reklamer

Klassisk Jordbærtærte

Sol, sommer(ferie) og danske jordbær, findes der noget bedre?

Dem af jer der har fulgt med i de sidste par uger har nok kunne fornemme, at denne skønne jordbærtærte var på vej.. Og her er den så, en klassisk dansk jordbærtærte.. Dette er en af mine ynglings kager/tærter og jeg kunne spise et stykke hver dag (hvilket jeg også gjorde et par dage, indtil den var pist væk). JordbærtærteNår du planlægger at lave denne fantastiske kage, er det en god ide at starte dagen før med kagecremen og mørdejen. På denne sikre du dig at cremen når at blive helt kold (du kan også stille den i fryseren et par timer, for lyn køl), og desuden er mørdejen meget nemmere at arbejde med efter en nat på køl.

Jordbærtærte – Ø25 cm
1 portion mørdej
1 portion mazarin masse

75 g mørk chokolade

1 portion kagecreme – (skal laves i god tid, gerne dagen før)
1 dl piskefløde

1-2 bakker friske jordbær

50 g abrikos marmelade – (Jordbær og hindbær kan også bruges)

Fremgangsmåde
lav mørdejen og mazarin massen, kom det i en tærteform og bag den ved 180˚C i 25-23 min. Afkøles helt

Smelt (og temperer) chokoladen og pensel den på den kolde mazarin tærte. Lad det stivne.

Pisk kagecremen blød med et piskeris. Pisk fløden stiv og vend den i kagecremen. Fordel det på tærten, gerne med top på.
Halver jordbærrene og fordel dem oven på kagecremen, så de overlapper hinanden.
Samle jordbærtærteKom marmeladen i en gryde og giv det et opkog. Sigt massen, så du får en klar væske. Pensel den lune væske på jordbærrene. Dette giver et flot glans og holder jordbærrene på plads. Opbevar kagen på køl, indtil den skal nydes i sommersolen.
jordbærtærtejordbærtærteChristina

Basis opskrift – Vaniljekagecreme

Her kommer endnu en basis opskrift og denne gang er det på en lækker vaniljekagecreme. Kagecremen bruges som alm kagecreme i lagkager, flødekager og meget mere.

Jeg vil i løbet af sommeren komme med nogle basis opskrifter, der kan anvendes til et utal af lækre kager. Sidst var det en Mazarin masse. Så kan du selv lege med opskrifterne og det vil jeg også.
vaniljekagecremeVaniljekagecreme
3 dl sødmælk
1 dl fløde
35 g majsstivelse/maizena
50 g sukker
2 stk æggeblommer
1 vaniljestang, kornene deraf

Fremgangsmåde
Kom sukker, vaniljekorn, majsstivelse og 1/2 dl mælk i en skål og rør med piskeris til det ikke er nogle klumper.
Rør derefter æggeblommerne i.
Kom resten af mælken, fløden og den tomme vanillestang i en lille gryde og bring det til kog. Fisk vaniljestangen op og hæld lidt mælk over sukker massen og rør det glat. Kom nu sukkermassen over i mælken og piske, piske, piske indtil massen tykner. Det sker lige pludseligt og du skal bare give den gas med piskeriset.
Kom cremen i en beholder og tildæk den med film, helt ned på cremen, og stil det på køl.
Making kagecremeCremen skal være HELT kold før den anvendes. Lav den gerne dagen før.
Cremen bliver meget stiv og derfor er det en god ide at piske den blød før anvendelse.

Tip
Pisk 1 dl fløde og vend det i kagecremen inden anvendelse, det giver en lækker blød creme.

Andre basis opskrifter
Mazarin masse
Mørdej / Linsedej

Christina

 

En bid af himlen – Meget mere end en Rabarber Crumble Pie

Jeg var for et par mdr siden på besøg i det jyske og ville gerne forkæle min familie med lidt lækkert (hvilket også resulterede i både en jordbærtærte og en othellolagkage).

Planen var et par simple rabarber tærter, men da der ikke var rabarber nok kom min mor på ideen til æblet. Nu var det åbnet for “ide-posen” og både lakrids og crumble blev tilføjet.

Der sker så meget i denne tærte, at dine smagsløg eksplodere og alligevel er smagen så velafbalanceret at tærten efterlader dig med en følelse af velbehag og en lyst til endnu et stykke.
Rabarber crumble pie with a twistTærten blev også mødt med en masse “mmm“, “hvordan har du lavet den“, “er det lakrids jeg kan smage” og en masse andre velfornøjet grynt og kommentar.
Min mor, der havde den ene med på camping, fortalte mig senere, at hendes campist venner udbrød “en bid af himlen” og “så englene synger”.
Deraf navnet, for den kan jo ikke hedde “Rabarber/æble/lakrids/mazarin tærte med græskar/mandel/marcipan crumble” ?

Du skal bruge
1 portion linse-/ mørdej

1 portion mazarin masse
2 tsk lakridspulver
2 tsk mel

Fyld
1 stk æble
400 g rabarber

Crumble
25 g kold lurpak smør
50 g marcipan
25 g havregryn
25 g græskar kerner
25 g mandler

Fremgangsmåde
Mørdej
Lav mørdejen efter opskriften og kom den i en smurt tærteform.

Mazarin masse
Lav mazarin massen efter opskriften og tilsæt yderlig 2 tsk mel og 2 tsk lakridspulver, sammen med melet. Kom massen i den mørdejs-foret tærteform.

Fyld
Er dine rabarber friske, skal du rense, skylle og skære den i 2 cm stykker. Kom dem i et ovnfast fad og bag dem ved 200˚C i ca 5-10 min. Fra sigt væden uden af presse rabarberne.
Er dine rabarber frosne, skal du optø dem og fra sigte væden uden af presse rabarberne.
Dette skal gøres, da der er rigtig meget væde i rabarber og din tærte ellers bliver meget våd.
Saften kan bruges til sirup eller sorbet.

Skær imens æblet i tynde både. Fordel nu rabarberne ovenpå mazarin massen og derefter æblerne, pres det hele let ned i mazarin massen.
Kom fyld i tærtenCrumble
Riv smør og marcipan på et rivejern. Grov hak græskar kerner og mandler og kom alle ingredienser i en skål og rør det sammen med hånden til en løs masse. Fordel det ovenpå tærten.
Making crumbleBag tærten ved 180˚C i 50-70 min.

Server tærten med iskold creme fraiche eller vaniljeis.
Rabarber crumble pieGo sommer
Christina

Basis opskrift – Mazarin masse

Endnu en basis opskrift og denne gang på en lækker mazarin masse. Massen kan bruges til en masse skønne kager såsom jordbærtærter, nøddetærter, div. frugt og bær tærter og meget mere.

Jeg vil i løbet af sommeren komme med nogle basis opskrifter, der kan anvendes til et utal af lækre kager. Sidst var det en mørdej. Så kan du selv lege med opskrifterne og det vil jeg også.
Mazarin masseMazarin masse – nok til en tærte på ca. Ø25 cm
175 g marcipan
125 g sukker
125 g blød lurpak smør
2 æg, stue temperatur
3 tsk mel

Fremgangsmåde
Marcipan og sukker æltes sammen til alt sukkeret er godt indarbejdet i marcipanen. Tilsæt smørret lidt efter lidt og derefter æggene, et ad gangen. Kom til sidst melet i og rør ganske kort til alt er godt blandet. Jeg ælter/rører/blander kun med hånden under hele processen.
Making mazarin masseTil en mazarin tærte
Kom mazarin massen i en form der er foret med linse-/mørdej.
Bages ved 180˚C i 25-35 min.
bagt mazarin tærteTil en frugt/bær-tærte med mazarin masse
Kom mazarin massen i en form der er foret med linse-/mørdej. Kom den ønskede mængde frugt/bær ovenpå og pres det let ned i massen.
Bages ved 180˚C i 40-60 min.
Kom fyld i tærtenAndre basis opskrifter
Mørdej / Linsedej
Vaniljekagecreme

Christina