Tre forskellige koldhævet boller med økologisk mel fra Amo

For et par uger siden, i en hyggelig lille kolonihave, var der fest for kæresten min. Det var en dag fyldt med sol, sommer, skøn familie hygge, masser af leg i haven og ikke mindst en masse lækre sager på kaffebordet. Der blev spist en saftige chokolade stout kage, en sommervenlige pavlova og store saftige boller.

Amo havde tilsendt mig tre forskellige meltyper til testning og to at disse blev anvendt til alle de lækre og saftige boller.Koldhævet økologiske bollerKoldhævet økologiske landboller – 12 stk       
10 g øko gær
5 dl vand*
600 g økologisk landhvedemel
12 g havsalt

Koldhævet økologiske brændenælde boller – 12 stk
10 g øko gær
5 dl vand*
550 g økologisk landhvedemel
12 g havsalt
50 g tørrede brændenælder

Koldhævet økologiske grynstykker – Melblanding
Følg opskriften/anvisningen bag på melpakken.
Jeg (og gæsterne) syntes at bollerne var meget tørre, så jeg vil anbefale at du bruge mere væske.

Se evt mit forslag:
500 g Amo økologiske grynstykker melblanding – den halve pose
15 g gær
4-5 dl vand*

* Du kan med fordel erstatte alt eller noget af vandet med kærnemælk, det giver endnu saftigere boller.

Fremgangsmåde – for alle tre
Opløs gæren i væsken, tilsæt melet/(melblandingen) og ælt dejen i ca 10-15 min.
Jeg vil anbefale, at du anvender en køkkenmaskine. Har du ikke sådan en, brug dag en håndmixer med dejkroge (bollerne bliver gode alligevel). Nu er grynstykkerne klar til at komme på køl.

Efter de 10-15 min tilsættes salt (landboller)/ salt og brændenælder (brændenælde boller), og dejen æltes i yderlig 5-10 min. Kom dejen i en olie smurt skål, tildæk dejen med film/låg og stil dem på køl i 12-18 timer

Hæld den våde dej ud på et melet bord og skær med en skarp kniv 12 stykker og kom den på en bageplade – drys med mel/ salt/ brændenælder. Føler du dejen er for våd til at styre på bordet, kan du tage 12 klatter med et par skeer og sætte dem på bagepladen.
Making landbollerBag bollerne ved (varmluft) 225˚C i 10-15 min.
Koldhævet økologiske landbollerTIP
Du kan også bruge “no knead metoden”, som jeg gjorde til bollerne til festen. Hvor du opløser gæren i væsken, blande alle ingredienserne sammen og komme dejen på køl i 12-18 timer. Tag dejen fra køl, lav 12 boller og lad dem efterhæve i ca 1 time indes de bages.
Det giver selvfølgelig ikke de samme seje ala italienske boller, men de bliver stadig rigtig gode.

Christina

Koldhævet æble-kanelboller

For et stykke tid siden skrev jeg om Amo’s nye melblanding og kom med en version med brændenælder, her får i endnu en opskrift på et dejligt nemt surdejsbrød – uden anstrengelserne med selve surdejen.

Surdej og langtidshævning går nærmest hånd i hånd og giver de mest fantastiske saftige og smagsrige brød.

Disse boller er perfekte til weekenden. Du laver bolledejen om aftenen og næste morgen har du, en time senere, ny bagte boller til hele familien. Ekstra bonus ved disse boller er, at de holder sig saftige hele weekenden.
Koldhævet æble-kanelbollerrKoldhævet æble-kanelboller –  10-12 stk
4 dl kærnemælk – (eller vand)
10 g gær
1 spsk honning
1 1/2 tsk salt
1 tsk kanel
150 g revet æble – 1-2 stk
200 g groft mel – rugmel, grahamsmel osv.
500 g Amo surdejsbrød melblanding – (1/2 pose melblanding)

Fremgangsmåde
Dag 1
Opløs gæren i kærnemælken og tilsæt honning, salt, kanel, revet æble og mel. Rør med en ske eller hænderne, indtil dejen er samlet og konsistensen minder om en tyk grød. Tildæk skålen med film eller kom låg på og stil den i køleskabet til dagen efter – ca. 12-18 timer.

Dag 2
Del dejen i ti og klat dem lidt rustikt på bagepladen, lad dem hvile under et fugtigt viskestykke i 45 min.
Pensl evt bollerne med sammenpisket æg og/eller mælk, drys evt med lidt frø eller kanel (det fik jeg desværre ikke gjort).
Koldhævet æble-kanelbollerBag bollerne ved 220˚C i 20-25 min. Lad bollerne afkøle på en bagerist inden de nydes.
Koldhævet æble-kanelbollerTip: Du kan med fordel tilsætte 100-200 g hakket valnødder til dejen.
Koldhævet æble-kanelbollerChristina

Surdejsbrød med brændenælder og havsalt

Lige siden jeg bagte mit første grydebrød, har jeg været afhængig af at bage mit eget brød. Der findes nemlig ikke noget bedre end duften af hjemmebagt brød. Jeg kan derfor afsløre, at der med tiden nok kommer lidt flere brød opskrifter her på bloggen.

Amo har været så søde at forære mig lidt af deres nye melblanding – surdejsbrød. Denne melblanding er til dem af os der gerne vil nyde et lækkert og saftig surdejs brød, men ikke har tid/mulighed for at holde liv i egen surdej.

Amo opfordre til, at man eksperimentere med bl.a. krydderihylden og lavet sin helt egen surdejsbrød. Denne udfordring har jeg taget imod og her kommer første variation af mit personlige surdejsbrød.brœndenœldebrødJeg vælger her at bage brødet i min stegeso, da jeg syntes det giver et rigtig lækkert brød. Se mere om “grydebrød” HER. Har du ikke en stegeso, så bag brødet som anvist bag på melpakken.

Brændenælde brød – 1 stk
25 g gær
1 spsk olie/smeltet smør
3 1/2 dl kærnemælk, (du kan også bruge vand)
500 g Amo surdejsbrød melblanding – (1/2 pose melblanding)
8 g havsalt
30 g tørrede brændenælder

Fremgangsmåde
Kom kærnemælk, gær, olie/smør og mel i en skål og ælt godt i 7 min. Jeg kan anbefale at du anvender en køkkenmaskine. Har du ikke sådan en, brug da kun ca. 3 dl vand.
Tilsæt salt og brændenælder og ælt i yderlige 2 min. Dejen virker lidt klisteret og det skal den. Lad dejen hvile under et fugtigt viskestykke i 30 min.
Form brødet og lad det hvile på et fedtet eller melstrøget bord, igen under et fugtigt viskestykke, i 45 min.
Making brødet(Bag brødet ved 220˚C i 30 min, hvis du ikke har en stegeso eller en støbejernsgryde)

Mens brødet efterhæver, kom da stegesoen i vand, helt dækket til, i 10 min. Kom derefter den stadige fugtige stegeso i den kolde ovn, der opvarmes til 240˚c. Jeg bruger varmluft, da jeg syntes brødet bliver lidt sprødere end i en alm ovn.

Tag stegesoen ud af ovnen og strøg lidt mel i bunden og kom forsigtigt dejen deri, snit med en skarp kniv langs brødet og strøg også lidt mel (samt salt og brændenælder) over dejen, det giver et dejligt rustikt udsene. Kom låg på og bag brødet i 20 min.

Tag låget af og skru ovnen ned på 220˚c og på alm ovn. Bag brødet yderligere i ca. 10 min.
Lad brødet afkøle på en bagerist 15-20 min. inden det nydes.
surdejsbrødDet er meget nemt at anvende denne melblanding fra Amo og det giver mulighed for at bage et lækkert og saftig surdejsbrød på et par timer, frem for et par dage eller ofte flere. Jeg kan ikke sige om brødet bliver lige så godt som med rigtig surdej, da jeg aldrig har baget med det. En udfordring jeg en dag må tage imod. Jeg kan kun sige, at brødet bliver lækkert og saftigt hvis du følger anvisningen på melpakken for surdejsbrød.

Christina