Tre forskellige koldhævet boller med økologisk mel fra Amo

For et par uger siden, i en hyggelig lille kolonihave, var der fest for kæresten min. Det var en dag fyldt med sol, sommer, skøn familie hygge, masser af leg i haven og ikke mindst en masse lækre sager på kaffebordet. Der blev spist en saftige chokolade stout kage, en sommervenlige pavlova og store saftige boller.

Amo havde tilsendt mig tre forskellige meltyper til testning og to at disse blev anvendt til alle de lækre og saftige boller.Koldhævet økologiske bollerKoldhævet økologiske landboller – 12 stk       
10 g øko gær
5 dl vand*
600 g økologisk landhvedemel
12 g havsalt

Koldhævet økologiske brændenælde boller – 12 stk
10 g øko gær
5 dl vand*
550 g økologisk landhvedemel
12 g havsalt
50 g tørrede brændenælder

Koldhævet økologiske grynstykker – Melblanding
Følg opskriften/anvisningen bag på melpakken.
Jeg (og gæsterne) syntes at bollerne var meget tørre, så jeg vil anbefale at du bruge mere væske.

Se evt mit forslag:
500 g Amo økologiske grynstykker melblanding – den halve pose
15 g gær
4-5 dl vand*

* Du kan med fordel erstatte alt eller noget af vandet med kærnemælk, det giver endnu saftigere boller.

Fremgangsmåde – for alle tre
Opløs gæren i væsken, tilsæt melet/(melblandingen) og ælt dejen i ca 10-15 min.
Jeg vil anbefale, at du anvender en køkkenmaskine. Har du ikke sådan en, brug dag en håndmixer med dejkroge (bollerne bliver gode alligevel). Nu er grynstykkerne klar til at komme på køl.

Efter de 10-15 min tilsættes salt (landboller)/ salt og brændenælder (brændenælde boller), og dejen æltes i yderlig 5-10 min. Kom dejen i en olie smurt skål, tildæk dejen med film/låg og stil dem på køl i 12-18 timer

Hæld den våde dej ud på et melet bord og skær med en skarp kniv 12 stykker og kom den på en bageplade – drys med mel/ salt/ brændenælder. Føler du dejen er for våd til at styre på bordet, kan du tage 12 klatter med et par skeer og sætte dem på bagepladen.
Making landbollerBag bollerne ved (varmluft) 225˚C i 10-15 min.
Koldhævet økologiske landbollerTIP
Du kan også bruge “no knead metoden”, som jeg gjorde til bollerne til festen. Hvor du opløser gæren i væsken, blande alle ingredienserne sammen og komme dejen på køl i 12-18 timer. Tag dejen fra køl, lav 12 boller og lad dem efterhæve i ca 1 time indes de bages.
Det giver selvfølgelig ikke de samme seje ala italienske boller, men de bliver stadig rigtig gode.

Christina

Fødselsdagsboller og varm chokolade

Siden jeg var en lille pige, blev jeg hver fødselsdagsmorgen vækket med sang, gaver og morgenmad på sengen. Det er en tradition jeg gladelig har taget med over i mit voksenliv og nu er det tiden hvor både min kæreste og jeg har fødselsdag. Det betyder at der skal bages fødselsdags boller, en opskrift der dog ikke stammer fra min barndom men fra min dejlige svigerinde. En opskrift jeg ved første bid vidste var bestemt til en helt særlig lejlighed. Nemlig fødselsdagsmorgen. Til verdens bedste fødselsdags boller skal det også verdens bedste varm chokolade til, ikke kakao men chokolade.
Denne morgenbakke var til ære for min dejlige kæreste, tillykke med fødselsdagen 🙂
Fødselsdags boller – 12 stk.
50 g gær
2 1/2 dl mælk, (evt kærnemælk)
1 stk salt
50 g sukker
500-600 g mel
1 dl olie
1 æg

Varm chokolade 
1 ltr sødmælk
150 g mørk chokolade
20 g sukker
10 g kakao

Fremgangsmåde, bollerne
Lun mælken til den er lillefinger varm og opløs gæren deri. Bland 500 g mel, sukker og salt og kom det i mælken rør let og tilsæt tilsidst olien og ægget. Er dejen for klisteret tilsæt da det sidste mel, lidt ad gangen.
Nu skal dejen æltes i 8-10 min. det er nemmest hvis du har en køkkenmaskine. Lad dejen hvile i 20 min. Form dejen til boller og lad dem hvile i yderligere 30 min. Pensel dem med mælk eller æg.

Bag dem ved 210˚c i ca 14 min.

Fremgangsmåde, Varm chokolade
Kom sukkeret i mælken og varm mælken til kogepunkt, hæld lidt af det over chokoladen og kakaoen. Rør forsigtigt i skålen til alt chokoladen er smeltet. Det tager et stykke tid, inden den bliver jævn. Tilsæt resten af mælken, rør rundt og serverer den varm med flødeskum.
Denne chokolade er meget kraftig og fyldig og du har ikke behov for at drikke den i store mængder. Chokoladen kan med stor fordel laves dagen før og så opvarmes lige inden den skal serveres.
Server alle herlighederne på bakke og synge en dejlig morgen sang for fødselsdags barnet. Hip hip hurraaaa!
Christina