Pavlova med flødeskum og friske bær

På en fantastisk dag ude i de danske kolonihaver, blev de skønneste kager spist af den bedste familie på en fejrings dag for den dejligste kæreste.

I mit sidste indlæg fortalte jeg om den lækre bolle og kagemenu til denne fejring. I dag får i opskriften på den lækreste og mest sommervenlige-ligger-ikke-tungt-i-maven-pavlova-kage.
Pavlova Pavlova er næsten det samme som marengs, den eneste forskel er at der er majsstivelsen i pavlova. Dette gør, at ydersiden bliver lækker sprød og midten blød og lugtig.
Kagen stammer fra Australien og/eller New Zealand der i 1020’erne kreerede kagen til den russiske ballet danserinde Anna Pavlova, under et besøg dertil.

Pavlova med flødeskum og friske bær – Ø20-25 cm.
5 æggehvider
275 g sukker
2 1/2 tsk majsstivelse – maizena
1 1/2 tsk eddike

Fyld
4 dl fløde
2 spsk flormelis
200 g chokolade
Friske bær

Fremgangsmåde
Pavlova
Pisk æggehviderne til de danner små toppe, tilsæt sukkeret lidt efter lidt sammen med eddiken. Sigt og vend majsstivelsen i marengsen.
Tegn en cirkel på bagepapiret og fordel marengsen. Lav en lille fordybning, så der er plads til fyldet.
making pavlovaBages ved 100˚C i 2 timer, lad den afkøle i ovnen – til ovnen er helt kold.
Pas på når du tager pavloaen af bagepapiret, den kan være skrøbelig.

Fyld
Pisk fløden med flormelissen til den er tilpas stiv. Hak (hvid)chokolade og vend den med fløden. Kom den i fordybningen på marengsen og fordel bærrene oven på fløden sammen med hakket (mørk)chokolade.

Server kagen med det samme og nyd den med dem du holder af.
Pavlova a summer cakeChristina

Blåbærmuffins med hvid chokolade

Det er weekend, gråt udenfor og jorden er stadig våd fra regnen de sidste par dage. Lysten til hygge under tæppet med te og muffins, tog sit stille indtog i mit sind. Få timer sener var det en realitet og hyggestunden var officiel.
blåbær muffinsDisse muffins er også perfekte til en hyggelig eftermiddags picnic i det grønne.

Blåbær muffins – 12 stk – lille/mellem str. (cupcake str)
200 g mel
45 g fuldkornsmel, kan erstattes med mel
200 g sukker
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1 spsk hjemmelaver vaniljesukker
2 1/2 dl kærnemælk
1 æg
55 g smør, smeltet
150 g blåbær
50 g hvid chokolade, hakket

Fremgangsmåde
Bland mel, sukker, salt, bagepulver, natron og vaniljesukker i en skål. I en kande blandes æg og kærnemælk og det tilsættes langsomt til det tørre, mens der piskes ved lav hastighed. Kom den smeltet smør i og pisk til alt er godt indarbejdet og dejen er glat.
Vend forsigtig blåbær og chokoladen i dejen med en dejskraber og kom dejen i klargjorte muffins forme.
Making muffinsBag dem ved 180˚C i 20-25 min.

Bruger du frosne bær:
– Skal bagetiden forlænges, mærk altid efter med en bagenål/tandstik eller hvad du nu anvender til dette formål.
– Må de ikke tø op inden, da væden farver dejen.

Lad kagerne afkøle på en bagerist og server den til en god kop kaffe eller te.
blåbær muffinsGod weekend

Christina

Melt-In-Your-Mouth Chocolate Cake

I sidste uge var kæresten min alene hjemme, mens jeg var i Jylland og lockout-babysitte. Da jeg vidste, at han skulle sidde med lektier hele ugen ville jeg lige forkæle ham lidt og derfor bagte jeg denne lille chokoladekage til ham.
ChokoladekagenDenne kage har en lang historie og mange af jer kender sikkert allerede en eller anden version af den. Kagen hedder “Nathalie’s melt-in-your-mouth chocolate cake” og kommer fra bogen  “I Want Chocolate” af Trish Deseine. Her i Danmark har Anne au Chocolat gjort den berømt med sin version, bedre kendt som “chokoladeballaden.

Her vil jeg også forsøge mig med min version af denne famøse og super lækre kage.

Chokoladekage til en Ø16cm kage
120 g god mørk chokolade
120 g lurpak smør
135 g brunfarin
3 æg
3/4 spsk mel, (kan undværes til en glutenfri udgave)
1-4 tsk frysetørret kirsebær pulver
50 g hvid chokolade

Fremgangsmåde
Smelt det mørke chokolade og smørret over vandbad og tilsæt sukkeret. Rør med piskeris æggene let sammen, og tilsæt et af gangen, rør godt imellem hver. Sigt mel og kirsebær pulver ned til kagedejen og rør godt.
Kom kagedejen i en smurt form og drys den hvide chokolade i, prik dem evt under overfladen med en ske (jeg kom chokoladen i før jeg kom dejen i formen og det faldt desværre til bunden).
Making MIYMCCBag den ved 190˚C i 15-20min.
Lade kagen dampe af og opbevar den på køl til dagen efter. Kagen her, SKAL nemlig bages dagen før den skal nydes. Og jeg kan anbefale at den nydes køleskabskold.

Chokolade ganach
50 g mørk chokolade
50 g fløde

Fremgangsmåde
Varm fløden op til koge punktet og hæld dem oven chokoladen. Vent fem sek og rør så indtil du har en homogen ganach. Lad den køle og hæld den over chokoladekagen. Lad den stivne let på køl inden du pynter med frugten, så sidder det nemmere fast. Her har jeg brugt de let syrlige ananas kirsebær, der passer perfekt til den søde chokolade kage.
MINYCCServer kagen, køleskabs kold, til vaniljeis, flødeskum, creme fraiche, frisk frugt eller hvad du nu lyster.
chokoladekageChristina

Hvidt (chokolade) er guld

Til næste år relancere Anthon Berg den klassiske Guldæske, og i den forbindelse var jeg så heldig at blive inviteret til en chokolade-workshop sammen med seks andre virkelige søde madbloggere.

Efter en varm velkomst af chef chocolatier Jesper Rahbek blev vi slupper løs i det store chokolade køkken/legeplads, hvor vi kunne boltre os i store mængder tempereret chokolade og alt i sødt, surt og salt.

Vi skulle hver især skulle give et bud på “det nye stykke hvide chokolade” til Guldæsken, der så dagen lys første gang i 1930. Vi havde stort set frie hænder til at udfolde vores kreativitet, dog var der nogle få krav, stykket skulle overtrækkes med hvid chokolade, fyldet måtte ikke være flydende, det skulle helst passe “nogenlunde” til Guldæsken og vi havde 3 timer…. go….
Hvid chokoladeEfter en masse hyggelig udveksling af ideer og tusindvis af fif og tricks fra Jesper, blev tusind kogt ned til syv.

Alle vores “opskrifter” var en sjat her og et drys der, indtil vi pludselig stod med hver vores lille stykke konfekt klar til den hvide chokolade overtræk.

Her kan du se alle vores bidrag.
Alles bidragDet var en aften med stor kreativitet med alt fra mandel nougat med hvid chokolade, crunchy karamel og lakridsgranulat til feuilletinesbund med jordbær/balsamico ganach. Derudover var der varianter med havtorn/lakrids/salmiak, grønthe/marcipan/hindbær, citrus/kokos, appelsin/ingefær/karamel og tilsidst og ikke mindst, mit bud (se opskrift herunder).

Nu må vi se om Jesper blev inspireret af vores spontane ideer til det nye stykke hvide chokolade i Guldæsken anno 2014.

“Opskrift” til den jeg fik lavet
Marcipan
Saften fra, og Amarena kirsebær
Indkogt champagne
Hvid chokolade
Mørk chokolade
Frysetørret kirsebærpulver
Pufsukker

Kom marcipan, saften fra Amarena kirsebær, champagne og smeltet hvid chokolade i en skål og bland det til en homogen masse. Stil det på køl en times tid. Tril kugler af marcipan massen omkring et Amarena kirsebær.

Dyb stykkerne i mørk chokolade og når det har sat sig, overtræk med hvid chokolade. Mens chokolades stadig er våd pyntes stykkerne med frysetørret kirsebærpulver samt pufsukker (der skal symbolisere boblerene i champagnen)
Mit budDet hele fandt sted hos A Xoco, der er en del af Anthon Berg, der er en del af Toms. For mig personligt var det en meget stor oplevelse at arbejde med nettop denne chokolade, da det er en meget fin og eksklusiv chokolade. Kort fortalt, så bakkefermenteres kakaobønnerne og det gør at den får en meget unik og rund smag. Derudover er bønnerne bæredygtige og kan spores tilbage til den specifikke kakaofarm i Ghana. Alt dette betyder en helt igennem fantastisk chokolade. Du kan læse meget mere om det HER.

Christina

Verdens bedste Chocolate Chip Cookies

Jeg har et stykke tid nu haft en ustyrlig lyst til Chocolate Chip Cookies og for mange år siden fandt jeg den perfekte opskrift, desværre blev jeg skuffet sidst jeg bagte dem, da de ikke flød ordentligt ud. Derfor gik jagten ind på at finde DEN perfekte opskrift.

I min søgen er jeg kommet langt omkring og fandt bl.a. ud af, at Chocolate Chip Cookie’en blev opfundet af Ruth Wakefield i 1930 og gik under navnet “Toll house chocolate crunch cookies”. Hendes hemmelighed til den perfekte cookie var, at lade dejen hvile på køl et døgn før de skulle bages. Dette giver en knasende kant og en blød midte.

Opskriften jeg anvender blev publiceret i samme forbindelse med en artiklel fra “The New York Times“, hvor forskellige bagerier i New York delt ud af deres viden omkring den perfekte Chocolate Chip Cookie. Da samme opskrift florer rundt som “den bedste cookie” på mange blogs og hjemmesider måtte jeg bare afprøve den.

Det der skulle gøre denne opskrift til den bedste er at lade dejen hvile på køl i 36 timer inden kagerne bages. Denne påstand vil jeg nu teste og her er mit resultat.
cookie sammenligningHer får i mine tanker om de lækre Cookies over de tre døgn testen tog.
4timer på køl24timer på køl36timer på kølChocolate chip Cookies, nok til 10 store cookies.
250 g mel*
1/2 tsk natron (med top)
1 tsk bagepulver (lige knap)
1  tsk salt
140 g lurpak smør, stuetemperatur
125 g brunfarin
125 g sukker
2 tsk vanilje sukker
1 æg
285 g chokolade, jeg brugte en blanding med mørk, lys og hvid chokolade.
+ ekstra chokolade til pynt, kan undværes
+ salt til pynt, kan undværes

* Original opskriften siger 120 g cake flour – mel med 6-8% protein og 130 g bread flour – mel med 12-14 % protein. Dette tilsammen er 250 g alm mel med 10% protein indhold, hvilket er ca. standart i alm dansk hvedemel.
(Se under Cup vs Gram, hvordan du laver din egen cake flour)

Fremgangsmåde
Bland og sigt de tørre ingredienser i en skål.
Pisk smør og sukker (alm sukker, brunfarin og vaniljesukker) indtil du har en lys og luftig masse, det tager gerne 5-7 min.
Tilsæt ægget og pisk indtil massen er godt blandet.
Tilsæt mel blandingen og bland indtil dejen kun lige hænger sammen.
Kom nu chokoladen i rør indtil chokoladen kun lige er indarbejdet – rør endelig ikke for længe.
Kom dejen i en lufttæt beholder eller i en plastikpose og opbevar den på køl i 1-72 timer (Kan anbefale 36 timer).

Form dejen i kugler på størrelse med golf bolde (ca 85 g) og kom dem på en bageplade med “slip-let” bagepapir (alm kan også bruges). Kom ikke for mange “cookie bolde” på ad gangen, da de flyder godt ud. Kom nu ekstra chokolade, og drys med salt på toppen af “cookie bolden”.
Cookie dejenBag dem ved 175 ˚c i ca. 18-20 min, ved mindre cookies bag da i kortere tid. De er færdige når kanten er gyldenbrun og midten stadig er blød. Lad den afkøle på bagepladen i 15 min inden de flyttes og afkøles helt.
Cocolate chip cookieVelbekomme og nyd dine Cookie til et glas mælk eller en go kop kaffe.

Christina